ベーカリー♪ベーカリー♪
低温長時間発酵法バゲットを中心に、天然酵母パン、ライ麦や菓子パンなどのパン作り、使うイーストもドライイースト、生イーストから天然酵母までなど多種多様にTry!Try!に励む日々へようこそ♪
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ルヴァンリキッド 一挙に秋がやってきたのでしょうか？ いつもの暑さと正反対にとても過ごしやすい気温になりました なら、そろそろハード系も？と考えて、久し振りにルヴァンリキッドを起こしてみました 初日は細挽ライ麦で起こしてから、リスドォルで継ぎ続けること約５日間、そろそろ使っても良い感じ 継いでから何時間くらいでしょうか？ 約2倍ちょっとに膨らみますが、ほぼ水種状態で酵素活性も強いので、 すぐに生地落ちしますがそのままにしておきます 日が経つ毎に大きな泡粒だったものが、細かい泡粒がたくさんになってきたら出来上がり あまり粘り気はありません  フランスパン作りに必要な小麦粉からｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、ﾓﾙﾄﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩、ｸｰﾌﾟﾅｲﾌに至るまで購入可能な↓    FC2ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞへ
ビスコッティ 作ってみたいと思いながらもなかなか作れなかったビスコッティ やっと作る事が出来ました♪ 薄力粉にはグーデリエールを使って このグーデリエールという粉は、『粗めに製粉することで「小麦本来」の風味を引き出しています』と言う事ですが、食べ比べてみないとわからないですよね（＾＾；  一度焼き上げてから薄くカットしていくのですが、と〜っても固いのですね 切れ味抜群と言われるウェンガーのパンナイフが欲しくなりました さて、自分はお菓子作りにはとんと疎いのですが、お菓子作りでも「酵素」の働きを考えたりはするのでしょうか？ この粉は他の薄力粉と比べて灰分量が高め、ということは粉の味が強く出てくると共に 酵素の働きも強いはず 作ったクッキー生地でもタルト生地でも一晩寝かせて、酵素の働きを利用してグルテンを分解してもらう事により 焼き上がりのほろほろ感が増すのではと言う素人考えがあるのですが、どうでしょうかね？ まっ、通常のクッキーとかだとバターが入ってグルテンが繋がりにくいから、あまり酵素を考える必要もないのかも知れないし。。。 ん〜、この事については少し心に留めておこう フランスパン作りに必要な小麦粉からｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、ﾓﾙﾄﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩、ｸｰﾌﾟﾅｲﾌに至るまで購入可能な↓ FC2ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞへ
プロから教わるパン教室お題の通り 千葉方面に住んでいる方々への情報となってしまいますが 東京ガスキッチンランド千葉にて、ZOPF伊原店長を迎えての料理教室が開催されるようです 料理教室といってもパン教室ね L'ZOPFの講習だと平均9000円、これならなんと4500円！ L'ZOPFの講習と全く同じとはならないと思いますが、結構お得だと思います いつも行ってみたいと思っているのに予約が取れない方は行ってみては？ 下記に詳しく載ってます 「特別料理教室 プロから教わるパン教室〜手作りパンに合うお惣菜を添えて〜」 フランスパン作りに必要な小麦粉からｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、ﾓﾙﾄﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩、ｸｰﾌﾟﾅｲﾌに至るまで購入可能な↓ FC2ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞへ
山食〜 窯伸びはよくしてくれましたが、ちょっと焼成温度が高過ぎたようです 全卵ではなく卵黄だけを使った気持ちリッチな配合です 中種 カメリア・・・・80％ リスドォル・・・・20％ 脱脂粉乳・・・・6％ 卵黄・・・・・・・・8％ セミドライ金・・・1％ 水・・・・・・・・・・70％ 本捏 砂糖・・・・・・・8％ 塩・・・・・・・・・・2％ 水・・・・・・・・・・6％ 無塩バター・・・・6％ ふわふわ感たっぷりですが、リッチとシンプルの中間的な感じで、ある意味中途半端といったところでしょうか？ 一言に食パンと言っても様々な配合や製法がありますからね 自分の好みを探しながら、色々と模索してみると楽しいと思います 今回はちょい吸水を高めにしてやってみたのと、久々の１．５斤型  フランスパン作りに必要な小麦粉からｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、ﾓﾙﾄﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩、ｸｰﾌﾟﾅｲﾌに至るまで購入可能な↓ FC2ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞへ
焼きカレーパン 日本人の大好きなカレー それを中に入れたカレーパン、美味しいですよね〜 ただ、手作りとなると油であげるのがとっても面倒 なので、焼きカレーパン みんなはどんな風にするんだろう？ 塗り玉してパン粉をふったりしたりもするけれど、焼き色が良くならないので 今回は粉チーズをふってみました、しかもそこから十字に切れ目を入れてそこにピザチーズも♪ もっとピザチーズ乗っけても良かった〜 フランスパン作りに必要な小麦粉からｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、ﾓﾙﾄﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｹﾞﾗﾝﾄﾞの塩、ｸｰﾌﾟﾅｲﾌに至るまで購入可能な↓ FC2ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞへ
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