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最強力粉 


パンのボリュームアップを狙って使う最強力粉

グルテンを形成するグルテニン、グルアジンが通常の強力粉よりおおく含まれています

なのでミキシングする時間も必然的に長くなると。。。

HBのコース設定で使っちゃうとミキシングが短いと思うので

作るのは食パンだけどスイッチ入れる前にオートリーズするなどの工夫が必要だと思います


あと自分が最強力粉を使うのは食パン生地(中種100%)をホシノ天然酵母を使って

長時間発酵させる時とか。

酵素の働きが強く長時間発酵させると生地がだれるので10%~20%強力粉と置き換えたりします

生地が扱いやすくなるし、下手に吸水減らすよりかはいいと思ってます

分量の塩をちょっと中種に加えてもいいと思います


自分が今使っている最強力粉はスーパーキングですけど、ゴールデンヨットなどと

種類は違いますが増粘剤などが入っています

気になる方はカナダ100などを使ってみては?

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[ 2010/02/22 12:47 ] パン材料 | トラックバック(-) | CM(0)

サフ赤とサフ金の違いなどなど実験 



サフ赤とサフ金の違いを調べるためにまず、実験その1

耐糖性のあるイーストと耐糖性のないイーストではどの位違いがでるか?

菓子パンになる程度の砂糖の量ですが、塩とバターなど他の副材料は加えてません

右:
サフ金・・・1g
砂糖・・・・10g
水・・・・・40g
強力粉・・・50g

左:
サフ赤・・・1g
砂糖・・・・10g
水・・・・・40g
強力粉・・・50g

2倍すればBk%になるのでわかりやすいかと思います

開始はこんな感じ

DSC02644.jpg

さて、どの程度違いが出てくるかと思います


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[ 2008/09/08 10:44 ] パン材料 | TB(0) | CM(4)

スーパーからバターが消えた。。。 


パン作り、お菓子作りをしている方々はバター不足を去年から如実に感じていたいと思います

クオカとか富澤商店のリアル店舗に行ってもいつもないし

オンラインで買い物もするのも送料気にして買わないしで

自分はどこのスーパーにも置いてある雪印北海道バター(無塩)を使ってました(笑)

まあ、いつもあるしで安心していたのですが

それが先日からスーパーからバターが消えました

しかも、雪印北海道バター(有塩)もありません!

あるのは切れてるバターと他メーカーが少々。。。

値札にはお決まりの「入荷日未定」

どうしよう?



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[ 2008/03/26 13:20 ] パン材料 | TB(0) | CM(4)

フランスパンのIT革命!? 


早速、「クオカ」凄い!

超感激♪

よくこれだけの粉を販売するに至ったのはすごく関心しちゃいます

採算度外視?

「グリストミル」「ウーヴリエ」「ムール・ド・ピエール」「ブション」「テロワール」。。。(´ヘ`;)ハァ(´ヘ`;)ハァ

「F-ピナクル」←初めて聞くぞ...

今まであった「フランス」「ラ・トラディション・フランセーズ」「トラディショナル」「リスドォル」「TypeER」「南部小麦」「レジャンデール」。。。。。。(´ヘ`;)ハァ

あとないものは。。。、「スワッソン」「オーベルジュ」?

フランスパン祭りが開催出来ちゃいそうです(^^;

でも、こんなにあるとどの粉買うか迷っちゃいますね

あなたなら何を選びます?



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[ 2007/11/12 13:29 ] パン材料 | TB(0) | CM(2)

カンレミ粉 


今まで富澤商店でカンレミ粉を買えていたのですが、商品一覧からカンレミ粉がなくなっていたので問い合わせたところ

メーカー製造終了となってしまったため取り扱いを終了させたそうです

残念。。。

また何か新しい粉を取り扱ってくれる事を期待します♪



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[ 2007/08/06 17:53 ] パン材料 | TB(0) | CM(4)




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