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クロワッサン~花を愛でる~ 


DSC01195.jpg


週末にまたクロワッサンを作りました

着々と夏の陽気に近づいてますね、この日も暑くなりました

レシピは前回同様、トランブルー・成瀬シェフのレシピを拝借させて頂きました

生地はHBでは作れないので手で捏ね捏ね

一晩、冷蔵発酵させてから翌日折込・成形です

最後の伸ばしがやはり鬼門です、またもや端から折込バターが。。。

もっとじっくり冷やさないと@気が短いと駄目です

断面見ますか?

どうしても。。。

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[ 2007/05/31 13:18 ] クロワッサン | TB(0) | CM(8)

ちょっと面白そうだったので... 


今こんなの売ってるんですね



【重版予約】聴診器ブック


子供の頃、結構あこがれて欲しかったんですけど、今はもう普通に売ってる時代なんですね

下記は楽天ブックスからの抜粋です


自分の心臓の音、聴いたことありますか?
病院では医師が聴診器を使って、からだの音を聴いています。
実は、この聴診器、誰にでも使えて、しかも健康チェックに役立つ便利な道具なんです。
本書では、聴診器の使い方や、心臓やお腹の音の聴き方を紹介。
自分のからだの正常な音を聴き、慣れておくことで、体調を確認することができます。

・正常な脈の数 60~100/分
・正常なお腹の音(グル音)の数 5~15/分
などなど

もちろん、本に付いた聴診器は、医師が実際に診察で使っている製品と同じもの。音もしっかり聴こえます。
家庭での診断力アップに、大切な人への贈り物に、ぜひどうぞ。



ちょっと欲しいかもでした



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[ 2007/05/30 10:59 ] 未分類 | TB(0) | CM(2)

バゲット~おまけ~ 

DSC01150.jpg


先日のフランスパンを作った時に生地の半分で面白そうな成形方法があったので試してみました

240gの生地を60gずつ四角形に4つに分割します

分割した生地を休ませてあげて上面にオリーブオイルを塗り、

粉を振り掛けて(自分は振り掛けすぎちゃいましたが軽くでいい感じ)

オリーブを塗った面同士を重ね合わせ

菜ばしで十字に押し付けて、四隅を中心に寄せ

とじ目を下にしてホイロを取ります





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[ 2007/05/29 10:11 ] バゲット | TB(0) | CM(4)

バゲット~ストレート法~ 


DSC01156.jpg



今回はいつもの低温長時間発酵法とは違ってストレート法、インスタントドライイースト0.2%でフランスパン作りをしました

通常のレシピですとサフ赤0.4%ですが、0.2%でやるという事は酵母をどこまで活性化できるかということに的を絞って、通常のパンチ回数とは違うやり方で行ってみました

ついでに気泡の粗いフランスパンになってくれるといいなと思い、灰分の高い粉もブレンドしてみました

■レシピ
リスドォル・・・・50%
T65・・・・・・30%
カンレミ・・・・・20%
サフ赤・・・・・0.2%
ゲランドの塩・・・・2%
モルトエキス・・0.3%
水・・・・・・・・70%

でもって、工程はこうなりました




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[ 2007/05/27 19:21 ] バゲット | TB(0) | CM(12)

SoyMilkブレッド 



DSC01145.jpg



50%中種法の食パンです

本捏ねでは水の変わりに豆乳を使ってみました

成形時のクープとレシピの醤油は、『酵母から考えるパンづくり』からアイデアを拝借です

この本にも豆乳ブレッドあるのですが、ちょっと家庭で同じものを作ろうとするのは大変かな?

で、レシピは

■中種
はるゆたかブレンド・・50%
水・・・・・・・・・・28%
サフ赤・・・・・・・0.2%

■本種
春よ恋・・・・・・・・50%
上白糖・・・・・・・・・5%
ショートニング・・・・・5%
塩・・・・・・・・・1.3%
醤油・・・・・・・・・・2%
サフ赤・・・・・・・0.6%
無調整豆乳・・・・・・52%




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[ 2007/05/26 15:32 ] 食パン | TB(0) | CM(0)

紅茶酵母マフィン~ストレートで~ 







前回作った紅茶酵母液種の残りを使って、また紅茶酵母を起こし直してマフィン焼きました

紅茶葉は前回と同じアールグレイです

天然酵母を起こす時に前回作った液種(エキス)が残っていれば、その残りを5~10%ほど加えてあげると2日ほどで出来上がってしまうので知らなかった方は知っておくとお得です

今回は紅茶葉は生地に入れずに紅茶酵母だけで香りを楽しんでみようと液種のストレートでプレーンマフィンを焼きました

材料はこんな感じです




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[ 2007/05/25 10:52 ] 焼き菓子 | TB(0) | CM(4)

バゲット&大納言バゲット 

DSC01108.jpg



今日はこんなレシピでフランスパンを焼いてみました

最初はタイプ65ではなくカンレミを配合して焼こうと思っていたのですが、タイプ65がまだ少し残っていたのでこっちを使いました

それでもまだ余ってる。。。(^^;

■レシピ
タイプ65・・・・・30%
テロワール・・・・・70%
塩・・・・・・・・2.1%
水・・・・・・・・・68%
調整水・・・・・・1~2%
サフ赤・・・・・・1.5%
モルトエキス・・・なし

*大納言100g


調整水はオートリーズ後のミキシングで様子見ながらちょろちょろと入れてたので正確な量は不明

でもHB、ニーダなら70%でも大丈夫だと思います

今回はNOAHさんのモルトなし蜂の巣バゲットを意識して、自分でもモルトなしでやってみようかなと

これもお勉強です

では、どうなるかLet's Try!



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[ 2007/05/23 10:38 ] バゲット | TB(0) | CM(4)

アップルロール 



DSC01093.jpg



週末はハードなパンは焼かずに久し振り甘いパンを作りました

拝借したのはeパン工房さんのアップルロール

前日に林檎と生地の下ごしらえをして、翌日に焼き上げ♪




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[ 2007/05/22 00:37 ] 菓子パン | TB(0) | CM(8)

紅茶酵母マフィン 



DSC01091.jpg



作っちゃいました~♪

まわりのみなさんが天然酵母でよく焼き菓子を作ってらっしゃるので、自分も作りたくなっちゃって天然酵母マフィンなるものを焼いてみちゃいましたよ~♪♪♪

まずはアールグレイ紅茶葉から天然酵母を起こして、種継ぎすること3回目

もうそろそろいいかな~と思い

さっちゃんさんのとこからレシピ&アドバイスを頂いて(^^;




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[ 2007/05/19 14:51 ] 焼き菓子 | TB(0) | CM(10)

バゲット・カンレミと中種法食パン 



DSC01082.jpg


夕飯をバゲットのサンドウィッチにする事にしたので、昨日アップしたフランスパンを横からばさっと切ってみた写真

なんだ~、かなり粗い気泡のクラムになってるではないか♪

このカンレミ粉も使えるぞ

低温長時間発酵法ならカンレミ100%でなくても大丈夫

リスドォル70%カンレミ30%にすれば、食パンの方もより美味しく食べられるぞ!?


で、今日はそのフランスパン生地を中種にして作った食パン

粉は「イーグル」から「春よ恋」に変更

あのレシピではちょっとこの粉にしては吸水多かったようです

15g前後程度減らしても良いような感じです



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[ 2007/05/18 10:27 ] バゲット | TB(0) | CM(8)

バゲット・カンレミ 




DSC01074.jpg



先日のレシピと工程でフランスパンと中種法の食パンを焼いてみました


まず今日は、フランスパンのご紹介

レシピはフランスパン生地の粉をちょっと変更してリスドォル50%、カンレミ50%にしてみました

カンレミ使うの初めてなんですよ~

1ヶ月ほど前に買っておいたのですが、昨日ふっとこの粉があったのを思い出して使ってみました

いきなり吸水70%で大丈夫かな~と心配だったのですが、以外と平気でほっとしたです

ミキシングは我が家のHBで3分(オートリーズ30分)5分↓塩7分程って感じです

普段のフランスパン生地の仕込みより、今日は食パンの中種分もあって多かったのでちょっと長めです

ミキシング後に、30(P)30(P)30(P)とフロアタイムを取ってからいつものように低温長時間発酵法です



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[ 2007/05/17 10:16 ] バゲット | TB(0) | CM(4)

計画的に...(バゲット&食パン) 


いつもとっても勉強になるコメントを下さるNOAHさんのところで見た蜂の巣バゲットとそのフランスパン生地を中種に使って焼いた食パン


なんとも興味のある作り方

あ~、こんな作り方もあるんだと深く感銘

しかも自分的にホットな話題

これは是非ともやってみたいと...


でも、その前にちゃんと分量と工程を考えておかないといけません

我が家はオーブンレンジはひとつしかないので二種類のパンを焼く時にはちゃんと工程を考えておかないと焼きたいのに焼けない、あ~、このままでは過発酵に...



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[ 2007/05/15 18:41 ] 食パン | TB(0) | CM(6)

70%中種法 


今日は70%中種法で食パンを作ってみました

とは言うものの冷蔵庫でオーバナイトしているので冷蔵中種法とでも言うんでしょうかね?

通常の70%中種法だと捏上温度24度、発酵温度25度で4時間発酵させ3.5倍ほど発酵させたものを中種として使用します(?)が、時間の都合上いつものように低温長時間発酵になりました

長時間発酵させた分、スキムミルクもちょっと多めに入れてみました

■レシピ
(中種)
はるゆたかブレンド・70%
水・・・・・・・・・45%
サフ赤・・・・・0.65%

(本種)
春よ恋・・・・・30%
塩(シママース)・2%
上白糖・・・・・・5%
無塩バター・・・・6%
スキムミルク・・・6%
水・・・・・・・31%
サフ赤・・・0.15%



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[ 2007/05/13 18:38 ] 食パン | TB(0) | CM(10)

豆乳バゲット~リベンジ~ 



DSC01056.jpg



前回は吸水も足らずに生地が締まって固い生地が出来上がってしまったので、今回は豆乳の割合はそのままで水を28%まで増やしました

30%まで増やしても大丈夫そうな感じです

また、豆乳をすごく前面に押し出したレシピになっていて、水分量見るとリュスティックなの?というような水分量にも見えますが大丈夫です(笑)

■レシピ
リスドォル・・・100%
無調整豆乳・・・・68%
水・・・・・・・・28%(30%~32%で落ち着きそう)
ゲランドの塩・・2.1%
サフ赤・・・・・0.6%

■工程
MIX(HB)・・・2分(冷蔵庫でオートリーズ60分)↓イースト2分↓塩10分
フロアタイム(室温)・20(P)20(P)20(P)
冷蔵庫・・・・・・・18時間
分割
ベンチタイム・・・・40分
成形
ホイロ・・・・・・・50分
焼成・・・・・・・・余熱290度、240度10分220度15分

オートリーズは豆乳の風味を極力消さないようにと思って(そんな気がして)あえて生地温度を上げないために冷蔵庫で行い
また、フロアタイムも発酵機には入れずに室温でいつもより若干短く行いました

さて、どんな感じで焼きあがってくれるでしょうか?



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[ 2007/05/12 19:36 ] バゲット | TB(0) | CM(4)

豆乳バゲット~実験そしてリベンジ必須~ 



数ヶ月前に作った「Barkery book―進化する日本のベーカリー 」を参考、いやいやレシピそのままに作った豆乳バゲット

吸水が滅茶苦茶多くてろくすっぽミキシングも出来ず、生地もすごくだれだれでフランスパンにならずに見事に撃沈した私

なら、自分が作りやすいようにと考えて作ってみましたが。。。


粉はリスドォル、基本吸水の68%をそのまま豆乳に置き換えてと

次に成分無調整豆乳に含まれている大豆が8%以上と書かれてあったので、その分考慮してまずは水を10%追加してと

さて、HB(ホームベーカリー)でミキシング

お~、生地が締まって結構固いです

取り敢えず2分まわして、容器をラップして冷蔵庫の野菜室へ

ちなみにモルトは入っていません

オートリーズを50分取ったところで、野菜室から容器を取り出しHBに再びセットして、水に溶かしたイーストを加えミキシング、次に塩も加えてミキシング

まだまだ固い...




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[ 2007/05/10 10:01 ] バゲット | TB(0) | CM(6)

パンの道具を揃えるなら 

今日は焼いたパンがないのでパン作りをする上で必ず欲しい物、あると便利な物をあげておきますね

ここで紹介しているものは、いま自分が使っているものがほとんどです

業務用オーブンはもちろんないですよ


他にもお金を掛けないでやる方法が色々とあるかと思います

色んなサイトのパン日記を検索しながら便利な道具を見つけ出すのも、手作りパンの楽しみのひとつかと思います


■これぐらいは揃えても

はかり・・・0.1gから1Kgまで計れるものがあるといいですね

計量スプーン・・・本によっては計量スプーンでレシピが書かれているものがあります

キッチンボール・・・大中小あるといいですよ



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[ 2007/05/09 18:25 ] パン道具 | TB(1) | CM(2)

コーンパン 

DSC00997.jpg


クロワッサン同様、「パン屋さんのおいしいレシピ」から今回はジョアンのレシピを拝借して作ったコーンパンです

新宿三越のクオカと同じフロアに入っているジョアン(ここのクロワッサンも有名ですね)ですが、ここはコーンパンの焼き上がり時間が決まっていて、その時間になるといつも人が並んでいるのを目にした時があります

自分が並んで買って食べたことはないんですが、このコーンパンが気になってました

買って食べなさいと言われそうですね(^^;

けれども、買うより自分で作って食べたい性格なのでこの度作ってしまいました



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[ 2007/05/08 12:00 ] 菓子パン | TB(0) | CM(7)

クロワッサン&パン・オ・ショコラ 


DSC01006.jpg



「パン屋さんのおいしいレシピ」にあるトランブルー成瀬シェフのクロワッサンのレシピを拝借してクロワッサンのリベンジです

クロワッサンだけでは食べ飽きてしまうので、チョコバトンも使ってパン・オ・ショコラも一緒に作ってみようかと...

クオカから調達した折込用発酵バターシートを一枚買ってあったのを4分の1に分割、一枚500gだったのが一枚125gになったのでそれに合わせて生地量を計算して前の晩に手捏ねで仕込んでおきました

最初HB使おうかと思っていたのですが、生地が硬くて無理っぽいので手捏ねに変更しました

そう、この折込用シートだと通常28度で溶け出すものが32度まで大丈夫そうなので、まだ手馴れてない自分でも多少折り込みに時間が掛かってももってくれるかな~っと思って購入しておいたものです

この折込シートも前の晩に腰抜きをしっかりしておいてと(夜中だったのでバンバン叩かず麺棒に体重乗っけて腰抜きしました)

さあ、頑張って折り込みしましょうか!




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[ 2007/05/07 10:33 ] クロワッサン | TB(0) | CM(0)

バゲット@こけっこさん&NOAHさん~2回目~ 

DSC01022.jpg



前回は均一な荒い気泡が出来ていなかったのと、まだ粗い気泡が出せるはずと思って再度、こちらのレシピで焼いてみました

今回の工程はこんな流れでやってみました

MIX(HB)・・・2分(オートリーズ40分)10分
一次発酵・・・30(P)30(P)60
分割、ベンチタイム・・・40
ホイロ・・・50(かな?)

イメージとしてはオートリーズを長めにとって酵素の働きによって生地を柔らかくして生地がよく伸びるようにと、一次発酵では早めにパンチを2回入れ酵母を活性化して気泡を包んでくれる強い生地作りも兼ねて、そしてホイロで酵母がガスをたくさん出してくれますようにと願いながらこのような流れにしてみました

お願いしてるところが笑えますが。。。

では焼き上がりです♪


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[ 2007/05/06 03:20 ] バゲット | TB(0) | CM(5)

ナイトサファリツアー 


DSC00943.jpg


いきなり写真がピンボケですいません

富士サファリパークは昼間の顔がありますが、夜になるとこの時期ナイトサファリを楽しむ事が出来ます

日が沈み夜になると自分の車でヘッドライトを点けながらサファリゾーンを見て回れるのと、ライオンバスに乗って真っ暗闇の中を手渡された赤外線スコープで動物たちを探しながら見て回れるナイトツアーがあります

では、みなさんご一緒に楽しみましょう♪



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[ 2007/05/04 15:58 ] 未分類 | TB(0) | CM(2)

食パンいろいろ 


DSC00827.jpg


eパン工房さんのハードトースト黒糖レーズンブレッドです

ハードトーストにはスーパーキングの代わりにゴールデンヨットを使用しました

最強力粉100%のミキシングに我が家のHBでは限界を感じるこの頃。。。

どうしてもグルテンの繋がりが悪いのでミキシング時間が長くなるのですが、気温も暖かくなり生地温度も上がりやすい、且つミキシング時間が長くてHB自体も熱を持ちやすくて(^^;

強力粉を何割か含めて作ったほうが良さそうですね




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[ 2007/05/04 12:02 ] 食パン | TB(0) | CM(8)

チーズフランス 







いつもの低温長時間発酵法でチーズフランスを作ってみました

■レシピ
リスドォル・・・70%
レジャンデール・・・30%
水・・・68%(いつもより少なめ)
モルトパウダー・・・0.3%
サフ赤・・・0.2%
ゲランドの塩・・・2.1%(2.3%でも良い感じ)

これで前日にいつものように生地を作って冷蔵発酵後に分割、成形時にゴーダチーズのものとカマンベールのものを作って焼きました




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[ 2007/05/03 13:47 ] 直焼き | TB(0) | CM(4)

富士サファリパーク 


東京から行けるサファリパークは
・富士サファリパーク
・群馬サファリパーク
・那須サファリパーク
・東北サファリパーク
の4つがあります

富士と群馬は車で見て回るだけなのですが、那須と東北は車で回りながら且つ草食ゾーンで像やシマウマなどに車から餌をあげられます

那須、東北に行った人は知ってると思うけど、餌をあげられるのはいいんだけど、そのかわり動物のヨダレで車は結構ひどい目にあっちゃいます

そして今回はGW前半に富士サファリパークに行ってきました

パン作りで来てしまった人はごめんなさい♪

読み飛ばして下さいね

今回はアルバムになります

では、富士サファリパークへようこそ♪



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[ 2007/05/03 01:39 ] 未分類 | TB(0) | CM(2)

カイザー・クロワッサン 


DSC00830.jpg



メゾン・カイザーのクロワッサンのレシピを見っけたので約半年ぶりに大の苦手のクロワッサンを作ってみました

ここのクロワッサン食べるとちょっと甘いのですが、砂糖は多めのレシピにルヴァンリキッドがやはり入っているレシピでした

ルヴァンリキッドの効果でハラハラ感も増すのでしょうかね?


でもって、その通りに作りましたが折込用バターの腰抜きが足らない。。。

折り込んでく途中で折込用バターが折れてってしまいました


かなり腰を抜かないと駄目なんですね~




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[ 2007/05/01 12:11 ] クロワッサン | TB(0) | CM(9)

バゲット@こけっこさん&NOAHさん 


GW突入ですね♪

いつもは低温長時間発酵法でフランスパンを焼いていましたが、時間も取れるし、気になるレシピがあったのでTRYしてみました

こちらで盛り上がっていたレシピです

変えたところは特になし

サワー種は米麹から起こしたホワイトサワー種に吸水は70%

覚書で粉300gにミキシングはHBで2分(オートリーズ30分)10分位かな
一次発酵は60(P)60、ベンチタイム40、ホイロ55でやってみましたが。。。


さあ、どんな感じになるのかな~っと

DSC00836.jpg





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[ 2007/05/01 01:43 ] バゲット | TB(0) | CM(2)




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