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バゲット・カンレミとベーコンエピ 



DSC01281.jpg



久々のフランスパンを焼きました

今回はカンレミ100%を使って低温長時間発酵法のフランスパンです

■レシピ
カンレミ・・・・・・・・・100%
硬水(コントレックス)・・・70%
ゲランドの塩・・・・・・・2.1%
サフ赤・・・・・・・・・・1.5%
モルトエキス・・・・・・・0.3%

お水は硬水を使ってみました

これでオール・フランスのフランスパンになりました(笑)

■工程
MIX・・・2分(オートリーズ30分)10分
(水切れして艶がでるまで)
一次発酵・・・20(P)20(P)20(P)45(P)
冷蔵発酵(18時間)
分割、ベンチタイム・・・45分
成形、ホイロ・・・・・・50分
焼成・・・・・・・・・・余熱290℃
            240℃10分→220℃15分



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[ 2007/06/23 00:24 ] バゲット | TB(1) | CM(11)

スナックパイン 







ダイエーで夕飯の買い物してたら発見!!

昨晩、生まれて初めてスナックパインというものを食べました

話には聞いてたのですが、通常のパイナップルと違って手でちぎって食べれるパイナップルなんです

大きさ的には手の大きな人の握りこぶしくらいでしょうか?

大きな粒々の割れ目に親指の爪で割りながら食べてくのですが、感覚的には葡萄を一粒一粒食べてくような感覚でとても甘くて美味しかったです

もし、スーパーで見かけることがありましたら一度新感覚のパイナップルをご賞味下さい♪






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[ 2007/06/22 10:11 ] ブログ | TB(0) | CM(2)

100%オーバーナイト中種食パン 


久々の更新になりました

ご心配をお掛けしましたがもう大丈夫!

またパンを焼き続けますよ~

その間、タイミングが良いのか悪いのか、この度車を買い換えたので、そちらに夢中になっておりました(男の子ですからね~♪)

で何を作ろうかなと考えたあげく、食パ~ンとなりました

NOAHさんのアドバイスのもとちょっとレシピも変更して100%中種の食パンです

■レシピ
中種
春豊B・・・・・・・・70%
春よ恋・・・・・・・・30%
水・・・・・・・・・・74%
サフ赤・・・・・・・0.5%
スキムミルク・・・・・・6%
モルトパウダー・・・0.2%

本生地
塩(シママース)・・1.8%
上白糖・・・・・・・・・6%
無塩バター・・・・・・・6%


春豊Bは内麦なのに吸水高く出来るなと感じません?

外麦と同じ感覚で使ってます



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[ 2007/06/20 11:03 ] 食パン | TB(0) | CM(4)

タイプER~低温長時間発酵法~ 


タイプERを今度は低温長時間発酵法で焼いてみようと言う事で焼いてみましたが。。。

前回は焼き色が濃かったので今回はモルトを抜いたレシピにして見ました

あとはイーストを微妙に少なくしてみたりして

■レシピ
タイプER・・・100%
水・・・・・・・・70%
サフ赤・・・・・1.5%
ゲランドの塩・・・・2%

■工程
MIX(HB)・・・2分(オートリーズ30分)10分
一次発酵・・・・20(P)20(P)20(P)30~60(P)
冷蔵発酵
分割、ベンチタイム・・・30~50分(生地の温度と状態で)
成形、ホイロ・・・・・・50分
焼成・・・230度10分+200~210度15分

と、工程はモルトは抜いてあるしイーストも若干減らしてあるのでこうしようと考えていたのですが、オートリーズ中に大トラブル発生!!


続きはちょっと痛いになります





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[ 2007/06/14 10:37 ] バゲット | TB(0) | CM(12)

100%中種食パン~再び~ 



DSC01249.jpg


100%中種での食パン、再試行!

今回はこんなレシピで作ってみました

■レシピ
中種
ゴールデンヨット・・・30%
春よ恋・・・・・・・・20%
リスドォル・・・・・・50%
水・・・・・・・・・・66%
サフ赤・・・・・・・0.5%
スキムミルク・・・・・・2%
モルトパウダー・・・0.2%
塩(シママース)・・0.3%

本生地
塩・・・・・・・・・1.8%
上白糖・・・・・・・・・6%
無塩バター・・・・・・・6%

■工程
中種はモルトと塩は水で溶かし、スキムは粉に混ぜ込んで水切れするまでミキシング、室温2~3時間ほど置いといて翌日生地落ちするように冷蔵発酵にしました

本捏ねは塩と砂糖を中種に加えてしっかりミキシング(うちのHBで12分位かな)、その後バターを加えて6,7分のミキシング

生地の出来具合は前回と全然違うんですよ~

べとついて扱い辛いですけどね(笑)




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[ 2007/06/11 09:56 ] 食パン | TB(0) | CM(8)

年金加入記録の照会 


いま世間を騒がしている年金問題

さて、自分のは大丈夫だろうかとご心配の方

社会保険庁のホームページに行くと、「年金加入記録照会・年金見込額試算・年金個人情報提供サービス」というものが提供されています

そちらの「年金個人情報提供サービス」を登録するとこれまでの年金加入記録を照会することが出来るようです

登録には「基礎年金番号」が必要になりますのでお手元にご用意しておいて下さいね

話題が話題なだけに混み合っているようですが。。。


今日はパン作りではなく社会問題に触れてみました♪

以上、柏木太郎のレポートでした




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[ 2007/06/08 19:37 ] 未分類 | トラックバック(-) | コメント(-)

ラスク@バゲット 

DSC01232jpg


いつもと趣向を凝らしてフランスパンのラスクを作ってみました(ラスクと呼べるかな?)

先日作ったTypeERのフランスパンを1cm幅でカットして、110度のオーブンに50分ほど入れて水分をすっかり飛ばします


こんな感じに仕上がりました

DSC01227.jpg


所々、気泡が大きかった痕がありますが、今回はあまり気にしないで下さい



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[ 2007/06/07 08:16 ] 焼き菓子 | TB(0) | CM(14)

ハードブレッド(TypeER) 



DSC01216.jpg



今回は江別製粉「TypeER」を使ってフランスパン作りをしてみました

インスタントドライイーストを0.1%でやってみようかと思ったのですが、ちょっと怖かったので0.15%です

工程は通常のストレート法ですが、一次発酵で30(P)30(P)30(P)60(P)60としてみました

あ、吸水は69%です

2回目のパンチ位まではだらしない生地だったのですが、パンチを重ねる毎にしっかりした生地に、そして発酵も進んでいきました

一次発酵後の生地の状態はしっかりボリュームも出てて、次回はイースト0.1%でも行けるのかなという予感が。。。


ベンチタイム、ホイロは特別な事をする事もなく、焼き始めたのですが

焼成開始10分ほどで焼き色付くのが早い!




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[ 2007/06/06 10:01 ] バゲット | TB(0) | CM(9)

チューボーですよ!~ベーコンチーズバーガー~ 


毎週土曜日、TBS「チューボーですよ!」を楽しみに見ているのですが、今週は「ベーコンチーズバーガー」をやっていました

とっても美味しそう♪

パン作りもやっている事だし、バンズから作ってみようとネットで美味しそうなバンズのレシピを検索して。。。


で、焼いてみました

DSC01214.jpg


生地75gでちょっと小ぶりかな?




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[ 2007/06/04 19:28 ] 惣菜パン | TB(0) | CM(10)

100%中種食パン 



DSC01208.jpg



やっと作ってみたかった100%中種食パンを作ってみました

レシピはまだ変更した方がいいかと思いますが、自分の覚書と参考程度に乗せておきますね

■レシピ
中種
カメリヤ・・・・・・100%
水・・・・・・・・・・62%
サフ赤・・・・・・・0.6%
スキムミルク・・・・・・2%
モルトパウダー・・・0.2%
無塩バター・・・・・・・6%
塩(シママース)・・0.3%

本生地
塩・・・・・・・・・1.8%
練乳・・・・・・・・・10%
水・・・・・・・・・・・7%(3~4%の方が良いかな)

■工程
ちょこっと固めの中種です
HBでオールイン10分、フロアタイム2~3時間後、いつものように冷蔵庫で低温発酵です
冷蔵庫から出したら生地落ちしてました



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[ 2007/06/03 16:37 ] 食パン | TB(0) | CM(6)




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