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セミハード生地でいろいろ 

DSC01740.jpg



フランスパン生地に副材料(脱脂粉乳、砂糖、無塩バター)をちょっとずつ加えていつものように低温長時間発酵

その生地からいろんな惣菜パンを作ってみました

作ったのはベーコンエピ、じゃがベーコン フランス、じゃがアンチョビ フランス、クリームチーズ・レーズン フランス、クリームチーズ・リンゴジャム フランスとどれも2個ずつで全部で10個

頑張ったど~♪


まずは、冷蔵庫から生地を取り出して生地温度を戻している間にお惣菜の準備

時間はそんなに取れないので粗く切ったジャガイモをお湯で茹で、水っぽさをなくすためにフライパンで水分を飛ばした後、半分を取り分けて置いて、そこに茹でてる間にカリカリにしたベーコンを投入して塩コショウ、マヨネーズなどで味付け

残りの取り分けたジャガイモには刻んだアンチョビを混ぜ混ぜして塩コショウ(アンチョビはしょっぱいので塩は控えめに)

どちらもパセリを加えて彩りよく
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[ 2007/09/30 19:07 ] 直焼き | TB(0) | CM(8)

パン講習会 


パン作りを初めて早1年ちょっと

みなさんを通していろいろ教えて頂きましたが、ちゃんと習ったほうがいいんだろうなと考えてました

その間、いろいろとサイトを巡りながらパン教室を探すもなかなか自分が望む教室は見付からず

通信講座の資料を取り寄せ、金額を見て...orz


そして、ようやく自分の望むパン教室を見付けました!

ここです↓
L'Zopf 学びの空間




うぁ~、申し込んじゃった(((( ;゚д゚))))


こういう所は初めてなので今からもうドキドキしています

前日には寝れないんじゃないかなと...



それに、多分、いやきっと、男性はひとり(/ω\)

どなたか気付かれましたらやさしく声を掛けて下さい





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[ 2007/09/28 19:01 ] ブログ | TB(0) | CM(11)

低温殺菌牛乳で蜂の巣バゲットを作ろう! 



DSC01704.jpg



タカナシの低温殺菌牛乳がスーパーで残っていたのでGet

え~っと、66度30分の低温殺菌牛乳です

買ったその日に即、仕込んでみました


■レシピ
リスドォル・・・・100%
低温殺菌牛乳・・・・62%
水・・・・・・・・・28%
セミドライ・・・・0.5%
塩・・・・・・・・2.2%
モルトエキス・・・0.1%

ちょっと豆乳バゲットのレシピに近づきつつある(笑)




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[ 2007/09/25 11:34 ] バゲット | TB(0) | CM(4)

イガ栗パン 


DSC01695.jpg


はい!そうです

ブランジュリ タケウチの真似っこです(笑)

週末作った栗の渋皮煮でイガ栗パンを作ってみました

けど、生地はカンパーニュ生地です

生地には渋皮煮を粗く刻んで混ぜました。。。、けど加え混ぜるの忘れてパンチの時に加えたんですけどね(^^;

ふすまもまぶしてみましたよ



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[ 2007/09/19 09:51 ] 直焼き | TB(0) | CM(8)

「ニコラのパン」が焼ける本 


先日ご紹介した「パン・ダーチザン ニコラ」のブログ

こちらのパン屋さんからレシピ本が発売されるそうです

茨城県・守谷市にあるパン屋さんですがこちらの杉山シェフは確か。。。1979年生まれのまだまだ若いシェフ、斬新な発想でとっても興味を惹かれていました

サブタイトルも

レシピ初公開! 驚きの技「広げてまとめる生地作り」とは?

パンチで生地を作ってく方法なのかな~?と勝手に思いながらも発売日も待ち遠しく予約をしてしまいました

今からとっても発売日が楽しみです♪



楽天からはこちら

【予約】 パン・ダーチザン・ニコラのパン教室(仮)






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[ 2007/09/18 13:23 ] ブログ | TB(0) | CM(0)

ムコ多糖症 



ホワイトサワー種でお世話になったchiblitsさんのブログで「ムコ多糖症」というタイトルがあったのでなんだろう?って読んでみて「ムコ多糖症」について初めて知りました。


以下はchiblitsさんのブログからそのまま引用です。

バトン

---ここから---


《ムコ多糖症》って病気を知ってますか?
この病気は人間の中でも小さい子達に見られる病気です。
しかし、この《ムコ多糖症》と言う病気は
あまり世間で知られていない(日本では300人位発病) 
つまり社会的認知度が低い為に
今厚生省やその他製薬会社が様々な理由を付けて
もっとも安全な投薬治療をする為の薬の許可をだしてくれません。
  
《ムコ多糖症》は日々病状が悪くなる病気で、
発症すると殆どの人が10~15歳で亡くなります。
8月7日「SCHOOL OF LOCK」というラジオ番組で
湘南乃風の若旦那が語ってから
私達に出来ることを考えました。

それで思いついたのがこのバトンという方法です。
5~6歳の子が厚生省にスーツ姿で出向いて自分達が生きる為に
必死に頭をさげてたりしています。
この子達を救う為に私達ができる事は、
この病気を多くの社会人に知ってもらって
早く薬が許可されるよう努力する事だと思います。

みなさん協力お願いします。
[ムコ多糖症]
ムコ多糖を分解する酵素が先天的に欠損している為、
体内に蓄積することで様々な異常が引き起こされる病気。
多くの場合、身体や精神の発達遅滞、骨の変形、水頭症なども伴う。
重症の場合は成人前に死亡する。

今のところ有効な治療法が無いので、
骨髄移植や遺伝子治療の臨床成果が待たれる病気の1つである。
ムコネット http://www.muconet.jp/  ★この本文を 日記に貼り付けていただけましたら嬉しいです。
どうぞよろしくお願い致します。


---ここからまで---

蜂の巣バゲットのために酵素を身近に理解するようになりましたが、
違った意味で「酵素」の重みを知りました

大きな力にはなれませんが、小さな力になろうかと思います





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[ 2007/09/18 12:57 ] ブログ | TB(0) | CM(0)

同じ生地から山食パン 


DSC01685.jpg



さて、前回のバゲット・オ・レの生地の一部を取り分けて、それを50%中種として作った山食パンです

バゲット・オ・レの焼き上がりをみて、山食がとっても心配になりました

だって、気泡がぼこぼこの山食は頂けませんよね?


では、山食パンのレシピです

■レシピ
スーパーキング・・100%(125g)
水・・・・・・・・・80%(100g)
バター・・・・・・・12%(15g)
砂糖・・・・・・・・・8%(10g)
塩・・・・・・・・1.8%(2.3g)
セミドライ・・・・0.8%(1g)

50%中種でフランスパン生地から250g頂きました

こっちもね、吸水高くしちゃったんですよ~

ちょっとミキシングに時間がかかり過ぎてしまいました(^^;




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[ 2007/09/14 21:22 ] 食パン | TB(0) | CM(0)

バゲット・オ・レ 


DSC01669.jpg



またマイブームのバゲット・オ・レです

■レシピ
リスドォル・・・・100%
ノンホモ牛乳・・・・60%
水・・・・・・・・・34%
セミドライ・・・・0.5%
塩・・・・・・・・2.2%
モルトエキス・・0.15%

今回は食パン用の中種にも使用と思ったので、ベーカリー%×3の生地を仕込もうと思ったのですがリスドォルがもうない!

残りをトラディショナル使うかスワッソン使うか迷ったけど、トラディショナルにしました

なので、実際はリスドォル50%トラディショナル50%の割合です

トラディショナルの酵素も期待できるかな?

今回は何割かを牛乳から水に変更、牛乳はノンホモ牛乳を使用

このノンホモ牛乳の殺菌方法は75度15分、もう酵素が死滅されてるかな?

タカナシの低温殺菌牛乳が会社帰りに手に入れられそうなので今度使ってみます

スーパーには置いてあるのですが夜8時近い時間だったのですでにもう売り切れ、残っていたノンホモ牛乳を買った次第です



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[ 2007/09/13 10:03 ] バゲット | TB(0) | CM(4)

今日は電車系? 

ミーハーな柏木太郎は

最近、雑誌によく取り上げられている「PAIN D′ARTISAN Nicolas(ニコラ)」のホームページを見たり

ちょっと遠いけど、そこの「Nicolas塾」のパン教室でも行ってみようかな~と考えたりしながら

また、そこの「Pain D'artisan Nicolas。 茨城のちっさなパン屋。 のブログ。」を立ち読みし


そのブログで紹介されていた、[広末ベーカリー] -FREAK TV-をパソコンで
見ながらヾ(´∀`*)(*´∀`)ノとしています


ちょっと今日は電車系?(笑)




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[ 2007/09/11 10:58 ] ブログ | TB(0) | CM(0)

また、山食パン~パンの教科書~  


DSC01662.jpg


西川シェフ「パンの教科書」からまた山食パンを作りました

前回思ったようなボリュームが出せなかったので、きっちり温度管理とミキシングに注意してやってみました

レシピのベースは、西川シェフ「パンの教科書」のパン・ド・ミからです

まず、いつものようにスキムミルクを加えた粉全量、水+牛乳全量、それにサフ赤を0.4%で100%中種作り

ボールにサフ赤を除いた100%中種の全材料をヘラで粉気がなくなる程度混ぜて、ラップをして冷蔵庫で30分

その後、HB(MK製)に生地を入れ、サフ赤も加えて12分ほどミキシング




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[ 2007/09/10 21:17 ] 食パン | TB(0) | CM(2)

バゲット・ショコラ 




DSC01658.jpg



最近マイブームに牛乳を使ったレシピ

ココアと一緒に生地を混ぜて、チョコチップ、胡桃、クランベリーを具にしてバゲット・ショコラを作ってみました

■レシピ
リスドォル・・・・・・90%
ココア(バンホーテン)・・9%
ブラックココア・・・・・1%
牛乳・・・・・・・・・90%
セミドライ・・・・・0.3%
ルヴァンリキッド・・0.2%
モルトエキス・・・・0.2%
ゲランドの塩・・・・2.2%

チョコチップ・・・・・25%
胡桃・・・・・・・・・15%
ドライクランベリー・・20%



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[ 2007/09/07 22:45 ] バゲット | TB(0) | CM(12)

バゲット・オ・レ~ストレート法~ 



DSC01650.jpg


時間の余裕があったのでストレート法でまたバゲット・オ・レを作ってみました

結論から言っちゃうと前回作った方がミルクの風味も残ってて美味しかったです

全部牛乳にしちゃうと生地がよく締まり過ぎてしまうのでルヴァンリキッド加えてみたんだけど、それが失敗だったかな~

牛乳加えて気泡の粗いバゲットが出来るかどうか試してみたかったんだけどどっちつかずという感じでした

■レシピ
リスドォル・・・・・・50%
スワッソン・・・・・・50%
牛乳・・・・・・・・・85%
セミドライ・・・・・0.5%
ルヴァンリキッド・・・・1%
モルトエキス・・・・0.2%
ゲランドの塩・・・・2.2%

■工程
MIX・・・・・・2分(A30分)↓塩17分
捏上温度・・・・ 22℃
一次発酵・・・・・30分(P)*2,60分(P)90分
分割、ベンチタイム・・・45分
成形、ホイロ・・・・・・70分
焼成・・・・・・・・・・220度7分、210度18分

捏上温度を低くして、一次発酵をちょっと長くしてみたんだけど逆に牛乳の風味をなくしていたのかも




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[ 2007/09/05 11:35 ] バゲット | TB(0) | CM(4)

戸隠・斑尾~再び信州の旅~ 


金曜日お休みを頂いて金曜・土曜と、再び信州の旅をしてきました~♪

初日は戸隠神社奥社と大座法師池

もっと色々巡りたかったのですが、この日は結構雨が降って来ちゃって戸隠神社の奥社へ続く杉並木や遊歩道を歩いている間にジーパンが泥だらけ!

二人とも元気をなくして大座法師池を経由して、この日の観光は終わりにして長野市内のホテルへ直行です



こちらは戸隠神社手前にあった水門

よい感じだったので写真を撮ってきました

DSC01618.jpg





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[ 2007/09/04 10:33 ] ブログ | TB(0) | CM(4)

山食パン~パンの教科書~ 


西川シェフ「パンの教科書」から山食パンです

DSC01613.jpg


レシピはイースト量変えた程度でそのままだけど100%中種で作ってみました

本捏ねのミキシングはHB(MK製)で15分↓バター12分でしたが、もうちょっとミキシングが必要だったようです

生地の状態に納得いかないし、もうひとつ窯伸びも悪かった

このレシピ、簡単そうに見えるんですが簡単には作らせてもらえないレシピです

簡単そうに見えるものほど実は難しかったりしますよね(^^;

また作ってみます♪



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[ 2007/09/03 16:14 ] 食パン | TB(0) | CM(2)




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