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アボカド栽培 



アボカドでディップやサラダを作ろうとした時に

「あれ?」

皮のむき方はどうするんだろうって思って調べた時にこんなサイトと出会いました

アボカド好き

サイトを見てみるとアボカドの栽培の仕方が出てました

育つとパームツリーっぽいんですね

観葉植物としておいて置くにはちょっと良さげな感じです

早速、残った種を水で洗って爪楊枝を刺して、水を入れたコップにおいておく事、約1ヶ月。。。

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[ 2007/11/29 23:05 ] ブログ | TB(0) | CM(8)

パネトーネ ~試作~ 



DSC02159.jpg



今年はパネトーネでも作ってみようと思いました


ウィキペディアによると、

(抜粋)
>パネットーネは、イタリアの伝統的な菓子パンの一つ。ミラノの銘菓。
>クリスマスの前4週間(待降節)には各家庭で焼かれ親族や友人に配る習慣があり...

前4週間となると今年は12月2日でしょうか?

もう時間がないじゃないですか(^^;

(抜粋)
>パネットーネ種の酵母を用いてゆっくり発酵させたブリオッシュ生地の中に...


でも、パネットーネ種をこの為だけに買うのは勿体ない(^^;


と言う事で決まったのが、「クイック、クイック・・・」

レーズン液種が冷蔵庫でおやすみしていたので、それにヨーグルトを加えて「クイックヨーグルト酵母」を起こしてパネトーネを焼くことにしました

乳酸菌いっぱいで日持ちもするに違いないと



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[ 2007/11/26 23:13 ] 中種法 | TB(0) | CM(4)

toshi yoroizuka 


日本を代表するパティシエ

恵比寿から東京ミッドタウンに新店舗を構え、女優との交際も噂されるなどいつも話題が絶えませんが


そんな人気パティシエの鎧塚俊彦氏のサイト

「Toshi Yoroizuka」


どれも美味しそうなスウィーツと一緒に手書きのルセットも。。。。




作り方は?


あっても作れないけどね(^^;



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[ 2007/11/21 15:10 ] ブログ | TB(0) | CM(0)

レーズンペースト 


懲りずにカリフォルニアレーズン主催レシピコンテストの試作3回目

前回の試作からレーズンペーストは食パン生地でなく、菓子パン生地の食感の方が合うんではないかという事と、「クックパッド」というサイトの性質上から誰でも手軽に作れるポピュラーなパンがいいのではと思いました

で思ったのが、レーズンパンとレーズンロールです

なんともごく当たり前のような。。。


少し自分なりの個性を出すために70%中種法、一つの生地からレーズンパンとレーズンロールを作るレシピにしました

生地の配合はどちらも一緒、本捏ねのミキシング後にレーズンロール用の生地を取り分けておいて、残った生地にはレーズンを混ぜ込み、2種類のパンが仕上がるようにしました


まず、一つ目のレーズンパン

DSC01992.jpg


カリフォルニアレーズンをそのまま混ぜ込んだ生地を丸め成形し、ホイロ後にハサミで十字にクープを入れグラニュー糖をそこに乗せて焼成です

焼成後は粉砂糖を上からふり見た目をよくしてみました





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[ 2007/11/20 10:21 ] 未分類 | TB(0) | CM(6)

カリフォルニアレーズンを使って 


以前ブログで紹介したカリフォルニアレーズン協会主催のレシピコンテストにオリジナルレシピをアップしようと一週間で合計3回の試作を作れる時間が取れました

残念だけどどれも妥協点までは到達できず、参加に至る事は出来ませんでしたが。。。

けど、何か目標に向かい、ひとつの食材に対して取り組むのもまたパン作りの面白さを実感する楽しいひと時でもありました

ひとつのパンにこだわってみるのも楽しいし、ひとつの食材にこだわってみるのも楽しい事ですね

折角作ったのでせめて写真だけでも見てやって下さい

コンテストはカリフォルニアレーズンをたっぷり使ったレシピということもあったので、そのままレーズンをパン生地に混ぜ込んでしまうのはつまらないと思い、レーズンペーストを使ったパンを考えました

まず一作目、名前まで考えるに至らなかったのでレーズンペースト&胡桃のブルマンとでもしておきましょうか

DSC01959.jpg





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[ 2007/11/19 11:54 ] 食パン | TB(0) | CM(4)

酢酸?と乳酸?~雑記~ 



パン酵母を調べる前に、手始めに酢酸発酵と乳酸発酵についてちょっと調べてみました

その雑記です




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[ 2007/11/16 15:32 ] ブログ | TB(0) | CM(0)

ハードトースト~失敗から成功に向けて~ 



ハードトースト」、これって作ってそうで作った事がなかったので焼いてみました

ほとんど副材料の入らないフランスパンに近い、いや殆どフランスパンと同じレシピなんでしょうかね

それに、お山がバリバリひび割れてるのって魅力的ですよね~(笑)


そんなイメージを抱きつつ、早速出来上がりの写真を

DSC01947.jpg



どうでしょう?

なんとも色つきの悪いハードトーストになってしまいました

ポーリッシュ法で作ってありますが、何が悪かったのだろう?



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[ 2007/11/13 10:37 ] 食パン | TB(0) | CM(4)

クックパッドにてレシピコンテストを開催中 



カリフォルニア・レーズン主催、クックパッド協力によりレシピコンテストが開催中だそうです

http://www.raisins-jp.org/news/news-log/rac08/08_T4.html


(一部抜粋)

募集期間 2007年11月5日(月)~2007年11月19日(月)AM10:00

募集作品 カリフォルニア・レーズンを使ったレシピ

募集部門 1)パーティレシピ部門、2)おかず部門、3)パン&菓子部門

入  賞 カリフォルニア・レーズン グランプリ 1名
     部門賞:パーティレシピ部門・おかず部門・パン&菓子部門  各1名

募集資格 どなたでもご応募できます。



兵揃いの皆様、参加してみてはどうですか?


自分も「どなたでも」のひとりなので時間があったら気軽に参加してみようかな~っと

意外と真剣にレシピ考案中だったりして(笑)



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[ 2007/11/12 13:49 ] ブログ | TB(0) | CM(0)

フランスパンのIT革命!? 


早速、「クオカ」凄い!

超感激♪

よくこれだけの粉を販売するに至ったのはすごく関心しちゃいます

採算度外視?

「グリストミル」「ウーヴリエ」「ムール・ド・ピエール」「ブション」「テロワール」。。。(´ヘ`;)ハァ(´ヘ`;)ハァ

「F-ピナクル」←初めて聞くぞ...

今まであった「フランス」「ラ・トラディション・フランセーズ」「トラディショナル」「リスドォル」「TypeER」「南部小麦」「レジャンデール」。。。。。。(´ヘ`;)ハァ

あとないものは。。。、「スワッソン」「オーベルジュ」?

フランスパン祭りが開催出来ちゃいそうです(^^;

でも、こんなにあるとどの粉買うか迷っちゃいますね

あなたなら何を選びます?



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[ 2007/11/12 13:29 ] パン材料 | TB(0) | CM(2)

カンパーニュ&ディップ 



DSC01942.jpg


ポーリッシュ法でライ麦10%配合のカンパーニュを焼いてみました

それと写真に載っているように2種類のディップもついでに


本捏ねでは試しにルヴァンリキッドを30%も、どれ位酸味を出すのかな~と


実は焼成でちょっと(^^;

自分はオーブンに平天板を2枚入れ予熱して焼成します

上段は百金で買った蒸気用の砂利を入れたパイ皿、下段はパン生地を乗せます

これはいつものバゲット焼く時

カンパーニュもそんな感じで焼きました



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[ 2007/11/09 10:43 ] 直焼き | TB(0) | CM(4)

グルテンとはなんぞや? 

今日はグルテンについてちょっと調べ物のまとめです

パン作りに関わってきそうな事をまとめてみましたが、間違ってる事あったら指摘して下さいね♪


パンの写真もレシピもないのでグルテンに興味のある方(笑)は、「続き」をクリックして読んで下さい



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[ 2007/11/07 14:37 ] ブログ | TB(0) | CM(8)

「テーブルロール おいしいパン屋さんZOPFのおうちパン」  

連続して本の紹介になってしまいますが、遂にZOPFの本がようやく出版に至りました

そのタイトルは「テーブルロール おいしいパン屋さんZOPFのおうちパン


ここのパン講習会で習ったのが「テーブルロール編」だったので、いつ出るか、いつ出るかとても気になってたのです

発売日は明日11/7のようです

近くに書店がある方は明日覗いてみると出会えるかも知れませんね

また、「ZOPF.ライ麦パンとフィキシングの本」という本が柴田書店から出版予定なのでこちらも楽しみです



最後に、『あったか家族物語(第一話)』

冷えて冷えて仕方ない家に暮らす7人家族の物語

果たして暖かい家づくりが実現され、この家族の救われる日はやってくるのでしょうか?





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[ 2007/11/06 10:53 ] ブログ | TB(0) | CM(2)

「パンとワインとおしゃべりと」 


DSC01913.jpg



週末、玉村豊男アートライフミュージアムと併設されているアクアパッツァテラスへドライブも兼ねてランチをしてきました


芦ノ湖畔にある素敵なイタリアンのお店で、テラスもあり美味しいイタリアンが食べられます

イタリアンのお店でイタリア人がエスプレッソ飲んでる様はさすがに男が見ても格好いい~(笑)

テラスでは犬っころ用のボウルもあり、ペットを連れてのお食事も可能です


玉村豊男氏はエッセイストでありながら、西洋野菜や葡萄を題材とした絵描きさんでもあります

玉村豊男氏が描かれた絵のポストカードやお皿、カップをキッチンに置いておくととても素敵ですね


ここのショップでいくつか買い物したなかで、「パンとワインとおしゃべりと」という短庫本も買って来ました

玉村豊男氏が旅先などで出会ったパンとワインにまつわるエッセイ集です

とても食感をそそるエッセイが書かれており、小粋な感じが満載です

いつも買う本はパンのレシピ本ばかりですが、たまにはこんな本を読むのもいいものですね


アクアパッツァテラス

玉村豊男アートライフミュージアム



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[ 2007/11/05 20:52 ] ブログ | TB(0) | CM(0)

ホイロ~食パン編~ 


この前の「生地温度」の記事とだぶってしまいますが、ちょこっとだけ


気温が低くなり、発酵器などがない家庭ではいろいろと工夫をしているかと思います

でもって、気を付けて欲しいな~と思うのが食パン型で焼く場合

(サイトをちょこちょこ見てて気になったのでね)


成形も終わり、パン型に詰めてホイロ(最終発酵)、二次発酵という場合もありますね

その時の発酵時間


フランスパンで酵素の働きを利用して蜂の巣バゲットを作ろうというテーマを何度もやっていますが

フランスパンに限らずどのパンも、この『酵素』の影響を少なからずも受けています

という事は。。。


ある程度の窯伸びを期待して、角食なら型下8分目あたり、山食なら型上1cmあたりとか生地の具合で調整しているかと思います

低い室温(生地温度も当然低くなる)でホイロを取っているとパン酵母は働きも弱くなかなか希望する高さまで上がってきません


すると発酵時間の経過とともに、酵素の働きによってグルテンも壊されていきます

グルテンが壊されればパン酵母で発生したガスを保持出来なくなるので、発酵時間を長くしただけでは窯伸びのしない食パンになってしまいます


ひとつの過発酵と思ってもいいかも知れませんね

過発酵と言うと普通は、発酵のさせ過ぎでパン酵母が餌とする糖分がなくなって色つきも悪く、窯伸びもしないという事を多くの人が知っていますが

この酵素の影響を長く受けてグルテンが壊され(過ぎ)てしまうという過発酵もあり得るんですよね


これからますます寒くなってきます

暖かい環境を作ったり、家の中で一番暖かい場所を見付けてあげて、出来るだけレシピに近い発酵時間でホイロを終わらせるようにしてあげると、昨日と違う美味しいパンが焼けるかと思います


頑張って♪




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[ 2007/11/02 19:22 ] 食パン | TB(0) | CM(6)

ハーブチキンのバルサミコ仕立て 


DSC01911.jpg



今日は趣向を変えてイタリアン

思いのほか美味しく出来たのでアップしちゃった


輸入酒屋で買った安いバルサミコ酢は煮詰めてまろやかにしてあります

煮詰める途中で醤油も加わってます

(瓶一本使って出来たものはまた瓶に戻してストックしちゃいます)


鳥のもも肉の脂肪を適当に取り除き、塩コショウで下味を、ローズマリーを適量ふっておきます

中火で皮を下にしてしっかり焦げ目が付くまで焼いて、ひっくり返します

鶏肉は火の通りが悪いので弱火にしてアルミ箔をかぶせてじっくり焼きます

よい焼き色が付いたら予め作っておいたバルサミコをふりかけ、軽く煮立てたら

「はい」出来た!とても簡単

チャパタやフランスパンと一緒に食べると相性がいいかと思いました


・・・思いました?

自分はこれと一緒になぜかしめじご飯でしたから(笑)



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[ 2007/11/01 17:33 ] 料理 | TB(0) | CM(8)




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