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ボストーク 


DSC02230.jpg


ちなみに、これはボストークではありません(笑)

ハニーチキンなるものを食べてみようと作ったものです

塩・コショウ・酒で下味をつけた鳥のもも肉をフライパンで皮目からしっかり焼いて、ひっくり返してまた焼いて(途中ペーパーで余分な油は取っていきます)

焦げ目がつくまで充分焼かれた皮目にハチミツを塗り塗りして、また皮目を下にしてハチミツに色が付くまで焼いてみました

鳥の照り焼き?

砂糖のようなしつこい甘さでなくて、すっきりした感じの甘さです(旨)

お惣菜パンに合いそうなのでこれをお惣菜にして作ってみたいと思います

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[ 2007/12/27 10:28 ] 焼き菓子 | TB(0) | CM(8)

パン・オ・ルージュ・ショコラ・フュルイ 


DSC02222.jpg


水の代わりにフランス赤ワインを使ったセミハード生地にカシス、ブルーベリー、クランベリー&チョコをたっぷり練り込んだ大人向けのパン

酸味のあるドライフルーツとちょっぷり甘いチョコ、それにナッツの歯応えがなんともいえないハーモニーを醸し出します

毎日限定?個(笑)

なんて書くと凄く美味しそうですよね

そんなパンを食べてみたくてちょっと作ってみました


■レシピ
<本捏>
リスドォル・・・・・100%
赤ワイン・・・・・・66%
ショートニング・・・・3%
脱脂粉乳・・・・・・・3%
サフ赤・・・・・・0.6%
ゲランドの塩・・・1.5%
モルトエキス・・・0.5%

*イーストを溶かす用に別途水2%ほど

ベリー系ドライフルーツ・・20%
マカダミアンナッツ・・・・15%
チョコ・・・・・・・・25%

ドライフルーツはカシスリキュール&赤ワインでじっくり瓶詰めにして漬け込んでおいて、水の代わりになる赤ワインはアルコールを飛ばすために火を入れて軽く煮詰めています

生地はミキシング後に皮用を取り除いてから手とカードで具を混ぜ込んでおきました


ひとつあたり皮用40g:生地用(具込み)90g位かなと思います

もうちょっと皮の分量を増やしても良いようです



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[ 2007/12/26 10:12 ] 菓子パン | TB(0) | CM(2)

こげぱん。 


DSC02218.jpg


なんだこれ?

実は、こげぱん。・・・「こげたあんぱん」ではありません(笑)


引いて写してみると。。。

DSC02217.jpg



先日行って来たZopfフランスパン・パン講習会で作ったフランスパンを持ち帰りましたが

食べきれない分を冷凍しておくにも冷凍庫が一杯なのでラスクにしました


「オーストラリア・マカダミア協会」のサイトにラスクのレシピがあったのでまねっ子

マカダミアナッツは入っていません

バターをレンジで溶かして、そこに黒砂糖を混ぜ混ぜして、カットしたフランスパンに垂らしてへらで良く混ぜてから焼いてみました


でね、「奥さん!ちょっと聞いてくださいよ~」、これがまた美味しいのです♪♪♪

どことなく「かりんとう」を感じさせますよ

白砂糖を黒砂糖にかえるだけでもまた新しい一品ですね

フランスパンを食べ切れなかった時には是非♪



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[ 2007/12/21 10:01 ] バゲット | TB(0) | CM(4)

ファーブルトン 


DSC02209.jpg


師走も近づき急に忙しくなってきました(^^;

なかなか更新出来ませんが時間を見つけてアップするようにします

今日は「ファーブルトン」、初めて作ってみました

フランス・ブルターニュ地方のお菓子だそうです

もちろん食べた事はありません(笑)

色々なレシピがサイト上に載っているので美味しそうなレシピを参考にしました



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[ 2007/12/19 16:52 ] 焼き菓子 | TB(0) | CM(6)

テーブルロール・バリエ 


DSC02200.jpg


え~っと、テーブルロール生地で色々作ってみました

60%中種で作ってあります

トップは先日見た「さっちゃん家のパン。」のうぃんなーパンがすごく美味しそうだったので早速成形を真似ちゃいました

ソーセージは腸詰屋ではありませんが。。。(^^;

なんかお店っぽくていいですね♪



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[ 2007/12/14 10:33 ] 惣菜パン | TB(0) | CM(5)

豆乳ブレッド 



DSC02188.jpg



健康に気を配って豆乳ブレッドにしてみました

レシピは前回と全く一緒です

ちょっと粉振り過ぎちゃったでしょうか


最近気になっているのが近所のスーパー(ダ○エー)の牛乳です

以前はあまり種類は見かけなかったのですが、最近は今まで置いてなかったタカナシやよつ葉の牛乳が普通に置いてあったりするんですよね~

牛乳はいいからバターを置いて欲しいです(本音)

バター不足は来年もこの調子らしいし。。。

脱脂粉乳は大丈夫ですよね?




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[ 2007/12/11 10:26 ] 食パン | TB(0) | CM(4)

バゲット・スワッソン~ストレート法~ 



DSC02173.jpg



以前、「ちょびっとのイーストでフランスパン」でフランスパンを作りましたが、クラムの粗さが出てこなかったので同じレシピで再び作ってみました

但し今回はフロアタイムを若干変更して20分(P)×3、90分(P)90分にしてみました


最近空気が乾燥しているせいでしょうか?

吸水をもうちょっと上げられる感触です

ストレート法なので生地が扱いやすいと言うのもあるのでしょうね

低温長時間発酵だと酵素の影響でべたつきやダレたりで扱い辛くなったりしますから

逆を言えばそんな生地は気泡の粗いフランスパンを作りやすかったりするのですが



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[ 2007/12/06 10:13 ] バゲット | TB(0) | CM(6)

パネトーネ~試作2回目~ 


DSC02167.jpg


またパネトーネを試作してみました

前回のより「しっとり、ふんわり」を目標に

こんなレシピで作ってみました

■中種(一日目)
強力粉・・・25%
水・・・・・15%
クイックヨーグルト液種・・・5%

■中種(二日目)
強力粉・・・25%
水・・・・・15%
砂糖・・・・・2%

■中種(三日目)
強力粉・・・・50%
脱脂粉乳・・・・5%
卵黄・・・・・30%
白ワイン・・・・6%
砂糖・・・・・・6%
*白ワインはアルコールを飛ばしています

■本捏
砂糖・・・・・・・・14%
ハチミツ・・・・・・10%
塩・・・・・・・・・・1%
無塩バター・・・・・48%
ドライフルーツ・・・50%

ドライフルーツはじっくりラム酒で漬け込む時間がなかったので
白ワイン+キルシュワサー(少な目)で二晩ほど漬け込んで
使う時はキッチンペーパーで水気を取ってから使ってます

バターは3回に分けて投入、手捏ねだとちょっときびしい水分量です

自分は?(笑)

はい、HBの助けを借りてます


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[ 2007/12/04 10:26 ] 菓子パン | TB(0) | CM(2)

酵母の死骸! 



ネットをぐるぐる巡っていたら面白い記事を見付けました


レーズン液種をしばらく置いてると下に沈殿物が出来るじゃないですか?

私はず~っと酵母の死骸かと思っていました

で、そしたらそれは死骸ではなくて、酵母の集まりそのものだったのですよ

びっくりでしょ?

もしかして私だけ(笑)



詳しい事は下記のサイトに書かれています

「リビングサイエンスアーカイブス」~第5回「発酵であそび、発酵で学ぶ」実験編/オリに酵母はいるの?~


記事を読むとレーズン液種の「上澄み」と「沈殿物」でパンを作ったら、「上澄み」のものは全然駄目、「沈殿物」でパンを作ったらしっかり膨らんでくれたそうです

なるほど、今度っからは液種はしっかり混ぜてから使う事にするとします


連載記事になっていて読んでためになる記事が親切に書かれています

読む価値あり!




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[ 2007/12/03 17:55 ] ブログ | TB(0) | CM(4)




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