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パン・ペルデュ 


DSC02430.jpg


日にちが前後してしまいますが、ジャパネスクで作ったフランスパンの食べ残りを使ってパン・ペルデュを作ってみました

レシピは「フィリップビゴの本」を参考に

DSC02428.jpg


気泡がぽこぽこ入ったフランスパンで作ると甘いアパレイユもしっかり染み渡り美味しい

本ではアーモンドスライスはのってないみたいだけど(^^;

それと、ほんとは最初にカラメルを底に流しておくといいみたいだけど忘れちゃった

ひと手間掛かりますがカラメルはあった方が良いですね

味が引き立ちます



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[ 2008/06/26 15:50 ] 菓子パン | TB(0) | CM(0)

生クリーム食パン 




DSC02435.jpg


パン講習会で作って食べた生クリーム食パンがとても美味しかったです

この生クリーム食パンはそのまま食べてはいけません!

トーストしてこそ美味しい食パンです

いつもプレーンな食パンばかり作っては食べているから尚更ですね(^^;


自分では生クリームは高い!と思っているから、この生クリーム食パンを作る機会はありませんでしたが

ロールケーキを作ったついでに余った生クリームがあったので、ここぞとばかりに作りました

パン講習会のレシピとは違いますが、生クリーム47を20%を加えて作ってみました


卵も加えて窯伸びがよい生地なのでホイロを取り過ぎると角々ブルマンになってしまうから

いつもより早めにオーブンに入れてしまいます



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[ 2008/06/25 10:56 ] 食パン | TB(0) | CM(6)

ストウブ ピコ・ココット 


DSC02439.jpg


昨年の暮れに買ったちょっと高かったストウブの鍋

赤くてかわいいでしょ?(笑)


このお鍋でカレーを作る程度でしたが、時間も取れるようになったので最近目覚めました

このお鍋の蓋のつまみは確か真ちゅう製なので、鶏肉とジャガイモを突っ込んで

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[ 2008/06/24 14:40 ] 料理 | TB(0) | CM(4)

また値上げですか!? 


また平成20年10月に小麦粉が20%超値上げされる事がほぼ確実となったそうです

なんでまたこう度々値上がるようになってしまうかと調べてみると

詳しくは「財団法人 製粉振興会」のホームページを見て頂けると分かるかと思いますが

<抜粋>
外国産小麦の政府売渡価格は、この法律の一部改正により、今まで政府が年間固定の売渡価格を定める標準売渡価格制度が廃止され、過去の一定期間における買入価格の平均値に、年間固定のマークアップを上乗せした価格で売り渡す価格変動制とされました。従って、小麦の国際穀物相場・海上運賃や為替レートなどの動向に連動して売渡価格は変動することとなります。

だそうです

要は今まで固定価格だったものが変動価格になったと。。。

年間価格改定回数は年2回(4月、10月) と決められているので、また10月に値上げになると

本来、変動価格になれば当然安くもなっていい訳ですが、値上げもこの先続きそうな感じがします


寿司屋さんの大トロではありませんが、パンの値段もいずれ時価になるのでしょうか?




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[ 2008/06/18 11:06 ] パン業界 | TB(0) | CM(2)

クロワッサン修行は続く... 


なかなか上手に焼けないクロワッサン

気温と相談しながら修行を続けます

取り合えず今の課題は麺棒と打粉

とにかく丁寧に丁寧に

DSC02401.jpg


焼きこみは最初は高温で、後半は水分をしっかり飛ばすために低温で

焼き上がりはあまりいつもと変わらない

ここでも気になるクラム

DSC02407.jpg


どうですか?

ちょっと進歩して蜂の巣になってきたような気がしてきた(?)

きれいな蜂の巣と薄~いクラムを目指したいです(^^;




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[ 2008/06/16 10:23 ] クロワッサン | TB(0) | CM(2)

たまにはお菓子も 


たまにはお菓子作りでもと

黒イチジクと白イチジクを使ってまずはコンポート作り

それを使ってイチジクマフィンを作りました

DSC02398.jpg


これとても美味しかったです

ありがとう!

そうそう、薄力粉ですがいつもはだいたいドルチェを使ってましたが

この度、「ジャパネスク」と一緒に注文した「アフィナージュ」を使ってみました

この粉すっごく美味しいですね

言い過ぎですが、高級洋菓子店で買った味っぽくなりました(変な表現ですけど)


それと

苺が安い時があったので(多分GW前かと思います)

苺のコンフィチュールと苺のスプレッド

DSC02391.jpg


この苺のスプレッドもまた当たりだったですよ(旨い)

綺麗に塗ればいいものを、まっいっか。。。

作り方はZOPFさんのライ麦パンの本に載ってます




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[ 2008/06/13 10:31 ] 焼き菓子 | TB(0) | CM(3)

バゲット・ジャパネスク 







すっかり放置されてしまっていたBlogですが、パンを焼く時間も出来てきたし、パン講習会にも行けるようになりました

遊びに来て頂いた方々すいません(^^;

さて、随分前に買った!?日本製粉の「ジャパネスク」

この粉を使って食パンを焼いたりしてましたが、ようやっとフランスパン作りにも使う事が出来ました

製法は自分の生活スタイルにぴったりな低温長時間発酵法

レシピはというとこれまた自分の定番なレシピで

ジャパネスク・・・・100%
ゲランドの塩・・・・2.1%
モルトエキス・・・・0.3%
水・・・・・・・・・・74%
サフ赤・・・・・・・0.2%


(前日夜)

粉とモルト・水を混ぜ混ぜしてオートリーズ20分、その間に取り分けておいた分量内の水の一部でイーストを溶かしておいて

イーストを加えてからミキシング(HB)、ちょっとしてから塩も加えてきっちり捏ねます17~20分?

20分(パンチ)20分(パンチ)20分(パンチ)とフロアタイムを取って冷蔵庫でおやすみなさい


翌日、会社から帰ってきたらすぐに冷蔵庫から生地を取り出しておいて30分ほど室内に

そしたら分割、ベンチタイムを30分ほど取ってから成形

今回は巷で流行の上新粉をパンマットに振りかけておいて、いつもとは逆にとじ目を上にしてホイロを取ってみました

いい感じに皮から水分が抜けて、クープが入れやすくなって、焼いた時に表面はバリッとそしてエッジが立ってくれるかなと期待を込めて



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[ 2008/06/12 11:08 ] バゲット | TB(0) | CM(4)




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