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Merry Xmas 

Merry Xmas


DSC03037.jpg

3週間ほど前に作って、ラップに包んでしばし熟成させておいたシュトーレン

レシピはフィリップ・ビゴ氏の本を参考にして、具は適当に

一年前にラム酒に漬け込んであったドライフルーツや

手元にナッツがなかったので同じく一年前に作った栗渋皮煮なども入れて


この一年前の栗渋皮煮、食べれるかどうか正直ちょっと心配だったので

ひと粒試食

いやいや、ブランデーも加えてあったので味に深みもあり、とてもまろやかな甘さで美味しい


中種は生イーストでなく、まだ残っていたホシノ天然酵母を使用しました

(なので中種の発酵時間は長いです)

ちなみに本捏ねはセミドライイースト金です

レシピはちょこっと変更して、バターをたっぷりにしたり

捏ね上がった生地を半分にして、片方に具をたっぷり加え、残りの生地は成形時の皮用に

やっぱり焦げちゃったドライフルーツは美味しくないですからね

お味はやはりラム酒(+ブランデー)に長く漬け込んだドライフルーツが旨みを出してます

これは今から来年用のドライフルーツを洋酒に漬け込む事をお勧めします

けど、渋皮煮はあまりお勧めはしません、火が入るとちょっと固くなるので普通に胡桃やスライスアーモンドを使った方が良いかと思います

あまり固いナッツだと食感が変わるのであまり固くない物

アクセントに入れるのがいいかと思います

なんか来年も作りたくなってしまいました


今夜はクリスマス・イブ

皆様にMerry Xmas!

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[ 2008/12/24 18:10 ] 焼き菓子 | トラックバック(-) | コメント(-)

こんな私ですが 

年の瀬も近づき、騒々しい雑踏の街から抜け出したこんな私

DSC02999.jpg

いやこんな私か?

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それとも


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[ 2008/12/09 10:20 ] ブログ | TB(0) | CM(3)

ホシノ酵母で山食続き 


DSC02994.jpg

引き続き、ホシノ酵母で食パン作りを続けています

前回同様ストレート法で山食、レシピはちょっと砂糖・塩を増やしてみました

■ストレート法
カメリア・・・・100%
脱脂粉乳・・・・5%
生種・・・・8%
砂糖・・・・8%
塩・・・・2%
水・・・・68%
バター+ショートニング・・・・5%

一次発酵で発酵させ過ぎないように注意してみましたが

二次発酵(ホイロ)に2時間弱はやはり掛かってしまうのですね

塩を増やした分、甘みを感じるようになったので砂糖は別段増やさなくても大丈夫みたい

あと、色付きを出すため脱脂粉乳も加えました

DSC02995.jpg

焼き色がいい感じでつきました♪


ただ、このホイロ2時間を短縮できないかと考えて、次なる実験



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[ 2008/12/03 10:57 ] 食パン | TB(0) | CM(0)




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