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SoyMilkブレッド 



DSC01145.jpg



50%中種法の食パンです

本捏ねでは水の変わりに豆乳を使ってみました

成形時のクープとレシピの醤油は、『酵母から考えるパンづくり』からアイデアを拝借です

この本にも豆乳ブレッドあるのですが、ちょっと家庭で同じものを作ろうとするのは大変かな?

で、レシピは

■中種
はるゆたかブレンド・・50%
水・・・・・・・・・・28%
サフ赤・・・・・・・0.2%

■本種
春よ恋・・・・・・・・50%
上白糖・・・・・・・・・5%
ショートニング・・・・・5%
塩・・・・・・・・・1.3%
醤油・・・・・・・・・・2%
サフ赤・・・・・・・0.6%
無調整豆乳・・・・・・52%




でもこのレシピ、今回作ったパンのレシピとは若干違います

どこが違うかと言うと

ショートニングではなくバターを使いました

あと、豆乳を54%ほど

このパンにはバターの風味は邪魔だと思ったのでショートニングに変えて、水分量を調整して52%にしました

今度、焼く時にはこのレシピで焼きたいと思ってます

工程は特に変える事はなく、中種は手捏ねしてから3時間ほど発酵させてから冷蔵庫で低温発酵

本捏ねはHBで12分↓塩12分、30分(P)30分、分割、ベンチタイム25分、ホイロ45分
焼成は200度20分180度20分で焼きました



断面はこんな感じ

DSC01149.jpg


ちょっと暗い写真になってすいません

そのまま食べた方が美味しそうですが、トーストしてサクサク食べるのがいけてました


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[ 2007/05/26 15:32 ] 食パン | TB(0) | CM(0)

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