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バゲットアラシェンヌ 

今回はいつもの長時間低温発酵法からポーリッシュ法に変えてのバゲット作りです

分量の半分の粉と同量の水、そしてイーストを加えて水種を作ります
だいたいフロアタイム一時間ほど取ってから冷蔵庫に入れるのですが、やはり家庭用ではもうちょっとフロアタイム取ってからの方がいいですね
冷蔵庫に入れてからの生地の冷え込みが早過ぎて、翌日ちょっと発酵不足な感じがしました


DSC00291.jpg



こちらが焼き上げたものです
本捏した後、レシピより長めに一次発酵をとりました(レシピでは45分でした)

1個150gを3本作りましたが、自分が思ったよりボリュームが出た感じです




DSC00293.jpg



全粒粉が10%入っているので、普段の焼き上がりの色とちょっと違いますね

DSC00296.jpg


自分的には全粒粉入らないほうが好きかも。。。









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[ 2007/02/10 11:48 ] バゲット | TB(0) | CM(0)

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