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ジャパネスク(日本製粉)で作ってみよう~ 


DSC02373.jpg


こんな日に...こんな時間に...まだ会社...orz

と愚痴をこぼしておりますが、少し時間があるのでジャパネスクを使った感想を細々と

昨日は約2週間ぶりにお休みが取れたので、先日買ったジャパネスクで食パンを焼いてみました

まず、吸水

自分が思っていたより高くないです

フランスパンなら74%が限度?それ以上だと生地が繋がらない恐れが(職人さんは別ですよ)

副材料が加わる食パンだと、多分それ以下にしないとミキシングが出来ないと思います

なぜ?



既に体験済み

昨日より前に、この粉を使って低温長時間発酵でフランスパンを仕込みましたが、予定を変更して100%中種食パンへ

ちなみにフランスパン生地を仕込んでいる時は触ってる感じ「南部小麦粉(テリヤ特号」にも似てるかな~っと


副材料+水5%で本捏ね、あららと言う間にドロドロ生地、ミキシングするもHBでは頑張りようもなく撃沈

もしかしたら酵素の活性が強すぎるの?と思うものの立証できるには至らずでした

なぜなら、たん白も10.6%と中力粉並ですからね~

どちらなんでしょう?


さて、昨日作った食パンも本捏ねでドロドロ生地に

*100%中種+本捏ね(+副材料)で75%の吸水でしたが駄目でした

さすがにもう撃沈したくないと粉(カメリア)を10%も追加で加える荒業に!


DSC02370.jpg


予定通りに事は進まず、焼いた時の窯伸びの良さを実感する事もなく、それなりに焼き上がり、試食へ

(かなり課題が残ったな~)

食感は確かにモチモチ、かなり噛み応えがありますね

食ってる!という感じです(笑)

100%ジャパネスクとは行きませんでしたが、美味しい♪

すんなり工程が進まなかった影響もあり、また粉注文したると久々に思いました

失敗レシピは今度写真と一緒にアップしますね♪

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[ 2008/05/11 21:49 ] ブログ | TB(0) | CM(0)

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