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テーブルロール 

DSC02495.jpg


いつもと対して変わらないパン作りですが

今回は中種ではなく、全てミキシング後に低温長時間発酵を取ってみました

レシピは「ZOPFのおうちパン テーブルロール」から

若干、イースト量を減らしています


久し振りでしょうか?

これがなかなか扱いづらかった、なぜにと言うと「結露」と「生地の伸び」

生地を冷蔵庫から取り出し(この時少し過発酵気味)、10分ほど置いてから分割

直ぐには丸めずまた10分ほど分割したままの姿で置いておいてから丸めたのですが

その間、生地が冷たいものだから結露してしっとり(ぺっとり?)気味に

そして予想以上に良く伸びる

こんなに良く伸びるんだっけ~って感じでした


いつもより多く廻して折り畳んで生地を強くし、いつもより多く手粉を使った感じでの丸めでした

みなさんどうなんだろう~、悪戦苦闘したりします?


生地の伸びはまあ置いておいて、結露は何とかしないとだな~

次回はもうちょっと室温において、生地温度を上げてから作業したいと思います


<ウィンナーロール>

DSC02498.jpg


sachannさんちで見てからすっかり気に入ってしまった成形方法

ZOPFみたいに編み込んでいてウィンナーの歯応えに合うパンの食感です

見た目もお店っぽくていいですよね~



<ロールパン>

DSC02499.jpg


取り立てて説明する必要もないですね

simple is best!

テーブルロールの基本中の基本という事でお惣菜を合わせずに必ず作るロールパン

美味しい生地が出来たかどうかが良くわかります

やっぱし、少し過発酵気でしたので今一歩でした

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[ 2008/07/14 11:06 ] 惣菜パン | TB(0) | CM(0)

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