ZOPFでスイートロール生地の講習を受けたので、それの復習を込めて

「クリーミング処理後にオールインストレート法」でツオップとシュガーボール

手っ取り早く説明するとバターも含めた副材料をすべてホイッパーでクリーム上にしてから、粉と水を合わせてミキシング(手捏ね)します

この方法はグルテンを作り過ぎず、歯切れの良いパンを作る事を目的とします

なので、ミキシングも必要以上にしない、捏ねない、このさじ加減が難しい

講習会では店長に生地の見極めをしてもらえるが、今日は自分で（多分この程度だろうと）

砂糖、卵、バターがたくさん入って、とてもリッチな生地＝ハイカロリー

けど、危険をおかしてでも食べたくなるパン(笑)、特にシュガーボールが大好き♪

なので、シュガーボールをたくさん作りました（＾＾ｖ

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工程で特に難しいところはないけれど（あっ、ツオップの四つ編みは悩みましたが）、とにかく生地の見極め、とにかくこれだけです

グルテンをあまり作らないけど、ボリュームはしっかり出ます



リッチな副材料のなせる技でしょうかね

もうちょっとバターを加えるとブリオッシュと変わりない生地って感じかな

食べてフワフワ、うまうま

くれぐれも食べ過ぎにはご注意を （＾＾；

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工程で特に難しいところはないけれど（あっ、ツオップの四つ編みは悩みましたが）、とにかく生地の見極め、とにかくこれだけです

グルテンをあまり作らないけど、ボリュームはしっかり出ます



リッチな副材料のなせる技でしょうかね

もうちょっとバターを加えるとブリオッシュと変わりない生地って感じかな

食べてフワフワ、うまうま

くれぐれも食べ過ぎにはご注意を （＾＾；

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[ 2008/08/29 10:28 ] 菓子パン | TB(0) | CM(0)