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マンゴー&ホワイトチョコのリュスティック 


DSC02681.jpg

ZOPFの「ドライマンゴー・ホワイトチョコ入りフランボワーズ色のリュス」が美味しかったので真似っこしてみました

真似っこということでレシピはオリジナル、参考程度に

タイプ65・・・・・40%
リスドォル・・・・60%
塩・・・・・・・・・・2.1%
水・・・・・・・・・・70%
ラズベリーピューレ(富澤商店)・・・20%
セミドライ金・・・0.3%
(具)
ホワイトチョコ・・・・20%
ドライマンゴー・・・40%

ピューレには砂糖が10%程加わっているので、BK%にすると2%の割合?

なので、モルトは加えていません、イーストも耐糖用の金ラベルを使いました

ZOPFらしく具はたっぷり目に

具以外の材料を均一にカードで混ぜてミキシングは終わり

捏上温度・・・22度
一次発酵・・・30分(P・具)60分(P・具)60分(P・具)60分
ベンチ・・・・・生地全体を四角に整えて15分、分割(100g*6個)
二次発酵・・・30分ちょっと
焼成・・・・・・・余熱300度、250度8分+220度14分



DSC02684.jpg

溶けた~、ホワイトチョコが溶けて生地に染み渡ったみたい、見た目のホワイトチョコの存在はなし

マンゴーは片寄っているし、ZOPFのと比べると水々しさももう少し足らない、もっと入れたる

マンゴーそのものは蒸された感じでちょうど良い感じ

この生地はメープルを使った生地を焼いて以来の甘いいい匂いが部屋中に漂います♪

ホワイトチョコとマンゴーとクランベリーの組み合わせってGoodだと思います

まだまだの出来でしたが、美味しかったのでまた作ってみたいと思います

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[ 2008/09/19 09:30 ] バゲット | TB(0) | CM(0)

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