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デジタル精密はかり〜0.01g〜 


低温長時間発酵法によるフランスパン作りを行う場合

使用するインスタントドライイーストはとても微量なものになります

僕は主にルサッフ社の赤を使用しています

使う量はと言うと、BK%で０．１％〜０．２％

いつも中力粉をだいたい２５０ｇ使用しているので、０．２５ｇ〜０．５ｇ

普通のハカリは１ｇから、しかも製品によっては四捨五入で表示されるらしいので

そんな時にあると便利なのがこれ


小型デジタル精密はかりデジタルスケール●0.01gで50gまで計量数も数える精密光るはかり


Yahoo!オークションで見つける手もありますよ

どちらにしても上のような製品で充分です、無理して数万円もする高い物を買う必要はありません

同じような製品を2年ばかり使っていますが、今でも1円玉を１ｇと正確に測ってくれて重宝しています



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[ 2008/10/07 14:59 ] パン道具 | TB(0) | CM(0)

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スローブレッドクラシック(日本製粉)
原料の小麦から小麦粉、フランスパンに至るまでを研究しこだわり続けた小麦粉です。小麦本来の濃くて深い味わい、風味と噛むほど甘みを感じるフランスパンが出来ます。使いやすいチャック袋に詰めました。

ウーヴリエ(増田製粉所)
国内産小麦を100％使用した欧風パン用粉。フランス産小麦に匹敵する小麦本来の濃厚な風味と味、食感が楽しめます。使いやすいチャック袋に詰めました。

石臼焼き菓子専用粉（NIPPN　グーデリエール）1kg
石臼引きならではのほろほろとほどけるような口溶けの中に上品で 暖かい素朴な味わいがじんわりと広がります。

新菓子専用粉（NIPPN　アフィナージュ）1kg
小麦の深くて複雑な味わいと、すっきりした口解けを追求した新しい発想の 菓子専用粉です。


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パン屋さんにも売ってない可愛いカナッペパンを焼いてみてください


食パン焼型 丸型メッシュ アルタイト
一度はこのメッシュ型で食パンを焼いてみたいですよね〜。でも生地量には気を付けて下さい。550g前後がいいかと思います。


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［チャック袋］パン用強力粉　レジャンデール　2．5kg
「本場フランスの伝統的なパンを気軽にお届けしたい」そんな思いから生まれた「レジャンデール」。フランスパンの長時間発酵にも適している小麦粉です。

［チャック袋］リスドオル　フランスパン専用粉　2．5kg
有名パン店が愛し、使用するフランスパン（ハード系）用の準強力粉です！

石臼挽き はるゆたか全粒粉　1Kg
丸ごと石臼でゆっくり丹念に挽いたハルユタカコムギ100％品です。製粉時に熱がかかっていないので、小麦本来の香りが際立ちます。

◆チャック袋入りフランスパン用粉 スワッソン 2.5kg
焼き色がよく、従来のパン用粉と比較して、芳醇な風味と香りがあります。皮がパリッと焼き上がり、窯伸びもよく、もっちりとした食感が生まれます。

[チャック袋]石臼挽国産小麦　春よ恋100（HJ-15）　2.5kg
天然酵母のパンのように長時間発酵させるものとも相性がよく、より特長のある商品になります。

[チャック袋]フランスパン用粉　Type K.T　2.5kg
メゾンカイザーのオーナー、エリックカイザー氏が「パン製造に最適な粉」をめざしてプロデュースした、こだわりの粉
彼の理想に叶う、厳選された麦のみを使用したハイクオリティな粉は、伝統的なフランスの味わいを今に伝えます

[チャック袋]江別製粉 タイプER（北海道産小麦)　2.5kg
小麦の香りを最大に引き出したハード系用の粉。単品でのフランスパンや香麦・みのりの丘等との組合せでのクロワッサン等、他と同じ粉では飽き足らない方に。酵素（活性米麹）を使用しています。

ゲランドの塩（顆粒）1kg
太陽と風の恵みによってのみ作られる100%自然のままの塩（灰色の粗塩）を100℃以下の電熱で乾燥させ、石臼でひいています。今も昔もほとんど変わらない製法で作られているゲンランドの塩は、おいしさだけでなくマグネシウム、カルシウムやカリウムといったミネラル分も含まれています

サフ　インスタント・ドライイースト赤　125g
フランス　サフ社のインスタントドライイーストです。フランスパン、食パンなど糖分の少ない生地（砂糖量：対粉0〜15％目安）にお使いください。

■冷凍■サフ　セミドライイーストゴールド　400g
生イーストとドライイーストの良いところを受け継ぐ、新しい冷凍イーストです。冷凍状態のまま使用でき、生イーストのようなふんわり感と、豊かな風味を引き出してくれます
そのまま冷凍できるテトラパックで、使いやすく衛生的！ ビタミンCが添加されていないので、素直で思い通りの生地ができます

モルトフラワー　50g
市販のモルトパウダーは増粘剤や乳化剤など添加物を含んでいますが、本品は発芽大麦を乾燥、粉砕、精製した100％品です。澱粉を糖化するアミラーゼや蛋白質を分解するプロテアーゼなどの酵素を含み、古くから製パンに使われてきました。

クープナイフ　替刃式
パンにクープを入れるための器具です。ナイフでうまく仕上がらな い方は一度試してくださいませ！

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