カスピ海ヨーグルトがスーパーで普通のヨーグルトと一緒に目にするようになりました

自分が使っているHBにヨーグルト機能が付いているので、作ってみようかと思い

○○ッコのカスピ海ヨーグルトと５００ｃの牛乳パックを購入

カスピ海ヨーグルトの容器からスプーンで3杯ほど牛乳パックに加えて、HBのスイッチをポン

タイマー表示で6時間

夜に始めたので朝には出来てるのかなと思い就寝

けど、朝起きて牛乳パックを覗いても変化なし？？？

あまり考えずにもう一度ヨーグルトメニューを選んでスイッチポン、出社

これまた、会社から帰ってきて覗いても変化なし？？？

なんで？

ネットで調べてみると通常のヨーグルトは４０〜４５度で発酵させるのらしいのですが

カスピ海ヨーグルトは２５〜３０度が良いらしく、しかも下手に温度を上げてしまうと菌が死んでしまうらしい。。。

なるほど

失敗ですね(笑)

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ただ、ひとつ自分の中で収穫があって

ZOPFの有名なヨーグルト・ライ

カスピ海ヨーグルトを使うようになって風味が良くなったと確か本に書いてあったような〜

（調べ直してませんので不確かですが）

パンの発酵を４０〜４５度で行うことはまずないので（イーストが死んでしまう）

カスピ海ヨーグルトのように低温といって言いのかわかりませんが

発酵温度が低めのヨーグルトを使ったおかげで乳酸発酵がよく働き

それで風味が良くなったのかなと

なら、パンにヨーグルト加える時は普通のヨーグルト加えるよりカスピ海ヨーグルト加えたほうが

乳酸菌の働きもあって、パンが美味しくなるのではとふと思いました

思っただけですけど。。。（＾＾；

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ただ、ひとつ自分の中で収穫があって

ZOPFの有名なヨーグルト・ライ

カスピ海ヨーグルトを使うようになって風味が良くなったと確か本に書いてあったような〜

（調べ直してませんので不確かですが）

パンの発酵を４０〜４５度で行うことはまずないので（イーストが死んでしまう）

カスピ海ヨーグルトのように低温といって言いのかわかりませんが

発酵温度が低めのヨーグルトを使ったおかげで乳酸発酵がよく働き

それで風味が良くなったのかなと

なら、パンにヨーグルト加える時は普通のヨーグルト加えるよりカスピ海ヨーグルト加えたほうが

乳酸菌の働きもあって、パンが美味しくなるのではとふと思いました

思っただけですけど。。。（＾＾；

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[ 2008/11/07 17:54 ] パン雑学 | TB(0) | CM(2)