ホシノ天然酵母を使った食パン

まずは基本通りに種起こしから

HBの種起こし機能（28℃）で約48時間ほどかけて種を起こし、冷蔵庫で保管

種が出来上がった翌日

午前中に下のレシピでストレート法で食パンを仕込みました

カメリア　１００％
生種　８％
砂糖　６％
塩１．５％
水　６６％
ショートニング　６％

比較的シンプルな食パン生地、生地を仕込んでからは湘南へお出掛け

発酵はオーブンの発酵機能にお任せ

オーブンの発酵機能は最低30度ですが、実際計ってみると25度前後だったのでいけるかなと

そうそう、湘南といっても海水浴でもなくサーフィンでもなく、新江ノ島水族館

三連休もあって、行くのに結構時間が掛かりました

夏でもないのになんでこんなに渋滞してるんだ〜って感じです

朝日でなくて、夕日



着いたのがそんな時間

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入場ギリギリの4時に入館して1時間だけの水族館巡り

イルカのショーも終わりかけ、ゆっくり見たのはクラゲくらい(笑)



でも、神秘的で好き、見てると癒されそうですよね〜



その後、カプリチョーザでパスタを食べて帰宅

発酵開始から8時間半、パン生地を見てみると思ってた以上に発酵していて、過発酵気味かな。。。

やはり発酵温度が高かったか

分割、ベンチタイム25分、発酵温度30度でホイロ

ちょっと酵母の元気がなくなり、90分以上、随分と掛かってしまって焼き色が心配

1斤型を180度〜190度で30分の焼成

あ〜、やっと出来たって感じの写真が下です



麹が入っているから生地がだれてくるかなと思ったけど、そうでもないんですね

焼いてる時はちょっと甘ったるさがあるような香りがしてましたが、みなさんもそう？

もうちょっとこんがりした感じの焼き色が好きなので今度は脱脂粉乳も加えて焼いてみようと思います

美味しく焼くにはもうちょっと試す必要がありそうです♪

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入場ギリギリの4時に入館して1時間だけの水族館巡り

イルカのショーも終わりかけ、ゆっくり見たのはクラゲくらい(笑)



でも、神秘的で好き、見てると癒されそうですよね〜



その後、カプリチョーザでパスタを食べて帰宅

発酵開始から8時間半、パン生地を見てみると思ってた以上に発酵していて、過発酵気味かな。。。

やはり発酵温度が高かったか

分割、ベンチタイム25分、発酵温度30度でホイロ

ちょっと酵母の元気がなくなり、90分以上、随分と掛かってしまって焼き色が心配

1斤型を180度〜190度で30分の焼成

あ〜、やっと出来たって感じの写真が下です



麹が入っているから生地がだれてくるかなと思ったけど、そうでもないんですね

焼いてる時はちょっと甘ったるさがあるような香りがしてましたが、みなさんもそう？

もうちょっとこんがりした感じの焼き色が好きなので今度は脱脂粉乳も加えて焼いてみようと思います

美味しく焼くにはもうちょっと試す必要がありそうです♪

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[ 2008/11/27 10:33 ] 天然酵母 | TB(0) | CM(6)