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24(トゥエンティフォー) ~シーズン・バゲット・レジャンデール~ PM10:00 

このバゲットはリアルタイムで作られている

AM10:15

フロアタイムも終わり生地温度も戻ってきている頃なので成形をしてしまいましょう

生地が扱いつらいので手粉を上手に使って成形してください

あっ、ここの写真ないです(スイマセン)

でも、そんなに見せられる写真でもないのでいいでしょう

パンチはほんとにやさしく軽くでも外側の気泡は成形しながら抜いてあげるようにして下さい

成形で生地を締めすぎても駄目です

焼き上がりのスダチが違ってきます


AM10:25

では、成形も終わったので発酵器でホイロを取りましょう

温度は28度にセットし、過湿にならないように注意してあげましょう
タイマーは50分にセットしておきます

AM10:45

ホイロも残り30分くらいになったのでオーブンを270℃で余熱を開始します

この時、自分は上段の天板には砂利を敷いたトレイを置いて、下段は空の天板をいれておきました

あ~、もう24時間過ぎてるやん

でも、バゲット作りには問題ありません



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[ 2007/02/13 22:00 ] バゲット | TB(0) | CM(0)

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