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バゲット@こけっこさん&NOAHさん~2回目~ 

DSC01022.jpg



前回は均一な荒い気泡が出来ていなかったのと、まだ粗い気泡が出せるはずと思って再度、こちらのレシピで焼いてみました

今回の工程はこんな流れでやってみました

MIX(HB)・・・2分(オートリーズ40分)10分
一次発酵・・・30(P)30(P)60
分割、ベンチタイム・・・40
ホイロ・・・50(かな?)

イメージとしてはオートリーズを長めにとって酵素の働きによって生地を柔らかくして生地がよく伸びるようにと、一次発酵では早めにパンチを2回入れ酵母を活性化して気泡を包んでくれる強い生地作りも兼ねて、そしてホイロで酵母がガスをたくさん出してくれますようにと願いながらこのような流れにしてみました

お願いしてるところが笑えますが。。。

では焼き上がりです♪


DSC01017.jpg



クープの開きは前回よりいいような



次に断面

DSC01028.jpg




最後に横からばっさりと

DSC01036.jpg


???(予想外)

粗すぎる!

この工程で分割時のパンチをもっとしっかりしておいてあげるときれいな粗い気泡が出来そうな予感がします

面白い♪

ちょこっと工程変えるとこうも違うものになるのかとすごく実感しました

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[ 2007/05/06 03:20 ] バゲット | TB(0) | CM(5)

きたきたきた~~

私もこのレシピでまたがんばろうっと!こんなに気泡が入れられるんだものね、工程も参考にさせていただきます♪
[ 2007/05/06 08:08 ] [ 編集 ]

どうも。こんにちは。

中々いい感じのブログですね^-^

ブログには、それぞれの、性格が出ると、
私は勝手に思っています^-^
今日は、検索を使って訪問しました。
[ 2007/05/06 16:02 ] [ 編集 ]

こけっこさん♪
工程をちょこっと変えてみると出来上がりも違うから面白いものですよね~
今度はサワー種使わないで蜂の巣バゲット目指してみましょうよ(笑)
[ 2007/05/06 22:56 ] [ 編集 ]

おはようございます!!

このクラム・・・なんだか 今までで一番美味しそうに見えます・・・
ふわんふわんで柔らかそうで・・・
大きな気泡以外のところまでなんか最高に素敵!!!
縦に切ってる画像 プリントアウトしていつも持ち歩こうかってくらいです!!!笑

パンチ加減・・・かなり効果あるようですねぇ・・・・
私どーーーしてもしっかりパンチ入れるのが怖くって(ノω`*) 
やってみなきゃですね!!!
[ 2007/05/07 07:27 ] [ 編集 ]

葵さん♪おはよう
美味しそうですか?
嬉しいです
いつもの工程をちょこっと変えて、結果が変わると面白いものです
それでどうなるのかがわかるとまたバリエーションも増えそうですしね
これだからフランスパン作りって楽しいんですよね♪

[ 2007/05/08 09:56 ] [ 編集 ]

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